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糖醋肉段的做法

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糖醋肉段

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10-30分钟 | 切墩(初级)

里脊肉

、

葱、姜、蒜

、

淀粉

、

番茄酱

、

盐

、

鸡蛋

、

白酒

、

蚝油

、

醋

、

糖

、

芝麻

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
里脊肉清洗干净，切成大小适中的肉段；
步骤2/6 点击查看大图
肉段放入碗中，加少许盐，少许白酒，加入一大勺淀粉，打入一个蛋清搅拌均匀，腌制15分钟；
步骤3/6 点击查看大图
锅中放油，油六成热时，将肉段下锅，中小火炸熟（时间要掌握好，不能炸过火，肉就不嫩了），捞出沥干油；
步骤4/6 点击查看大图
葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀；
步骤5/6 点击查看大图
锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香；
最后一步点击查看大图
然后将调好的糖醋汁放入，小火熬至起泡，将炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可。

小贴士

1、要想炸出的肉段入味，要事先放些白酒和盐腌制，要想炸出的肉段嫩，放入蛋清和淀粉。 2、炸肉段的时候，一定要掌握好火候和时间，火太大容易将肉炸焦，时间太长，肉就炸干了，口感不好。 3、1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水的比例混合，做出的糖醋汁味道好色泽也好。 4、糖醋汁下锅后，要小火熬至起泡，这样的糖醋汁更粘稠，肉段下锅后可以均匀沾满料汁。

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发布于 2012-10-13

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