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阳春白雪的做法

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阳春白雪

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10-30分钟 | 配菜(中级)

牛奶 160克

、

鸡蛋 4个

、

虾仁 20只

、

豌豆适量

、

淀粉 1茶匙

、

盐

、

糖

、

白酒

、

水淀粉

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
虾仁去除沙线、清洗干净后，用适量盐、几滴白酒、一小勺水淀粉抓匀腌制20分钟；
步骤2/9 点击查看大图
鸡蛋打开，分开蛋清蛋黄，只留蛋清备用（蛋黄可以拿来做蛋挞，不能浪费）；
步骤3/9 点击查看大图
在蛋清中加入牛奶，适量盐、几滴白酒；
步骤4/9 点击查看大图
一茶匙的淀粉和少许的糖搅打均匀；
步骤5/9 点击查看大图
将豌豆下热水锅焯熟备用；
步骤6/9 点击查看大图
锅里放一勺油，烧热后将虾仁入锅翻炒，虾仁一变色就捞出；
步骤7/9 点击查看大图
将搅匀的牛奶蛋液入锅，小火加热；
步骤8/9 点击查看大图
等蛋液底部出现凝固的状态，开始用铲子推；
最后一步点击查看大图
直到蛋液全部凝固后加入虾仁和豌豆翻炒均匀即可。

小贴士

1、牛奶和蛋清的比例在1：1比较好，160克的牛奶对同等分量的蛋清,注意要用全脂牛奶 2、虾仁要用盐和水淀粉腌制，可以使虾仁更入味和滑嫩 3、在虾仁和蛋清中加少许白酒，可以去腥提鲜 4、加入少许干淀粉可以使炒好的牛奶凝固更好，而且不出水，真的放很长时间也不出水 5、加入少许糖可也是起去除蛋清腥味提鲜的作用 6、一定要小火加热，等蛋液稍微凝固后再翻炒

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-14

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