广式月饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

转化糖浆 250克

、

枧水 6克（碱：水=3：1）

、

植物油 90克

、

面粉 390克

、

咸蛋黄 6个

、

豆沙馅 360克

、

奶黄馅 360克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先来制作月饼皮。转化糖浆加枧水搅匀。
步骤2/18 点击查看大图
加入植物油搅拌，需要选用无特殊气味的植物油，如玉米油，葵花籽油等。
步骤3/18 点击查看大图
筛入面粉，先用刮刀切拌到湿润，再用手团成团。包上保鲜膜醒30分钟。
步骤4/18 点击查看大图
醒面的时候来处理馅料。咸蛋黄上汽后蒸10分钟即可成熟，如果是熟蛋黄可省去这一步。
步骤5/18 点击查看大图
将豆沙馅儿分为30克一个，揉圆。
步骤6/18 点击查看大图
对63克的模具来说，整个咸蛋黄会比较大，可以把咸蛋黄对半切开，包进豆沙馅。
步骤7/18 点击查看大图
把豆沙蛋黄馅儿揉圆，这样馅料的重量在38克左右。
步骤8/18 点击查看大图
醒好的饼皮分成25克一个，揉圆备用。
步骤9/18 点击查看大图
取一份皮，压扁包入豆沙蛋黄馅。
步骤10/18 点击查看大图
一边转一边向上推饼皮，使它厚薄均匀的覆盖在馅料上。
步骤11/18 点击查看大图
直到收口收紧成圆球状。
步骤12/18 点击查看大图
模具里沾手粉，转一圈再磕出多余的粉，此时手粉应该在模具内部均匀的覆盖一层。
步骤13/18 点击查看大图
将月饼胚放进模具。
步骤14/18 点击查看大图
案板上撒一些手粉，模具用力一压，再将月饼推出，完成一个。
步骤15/18 点击查看大图
烤箱预热170℃，上下火5分钟后拿出来，在月饼表面刷蛋黄液，再续烤10分钟。
步骤16/18 点击查看大图
奶黄板栗月饼盒豆沙蛋黄月饼的做法是一样的。只不过把蛋黄换成板栗，小板栗的重量在8克左右，奶黄馅每一个也为30克。
步骤17/18 点击查看大图
把奶黄板栗馅包入月饼皮。
最后一步点击查看大图
用另一种模具，就可以区别不同的馅料了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-16

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