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庞多米土司的做法

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庞多米土司

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 300克

、

冰水 195克【水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】

、

糖 24克

、

盐 5.4克

、

奶粉 12克

、

酵母 3.6克

、

白油 15克

、

黄油 15克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将除黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉制摔打至完成阶段。【面团由超级光滑到有点粘手】
步骤2/8 点击查看大图
搅拌完的面团温度为28.2度【搅拌好的面团最佳温度为26到28度】
步骤3/8 点击查看大图
放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大【室温23度，发酵了1个小时】
步骤4/8 点击查看大图
翻面，盖上保鲜膜继续发酵30分钟。
步骤5/8 点击查看大图
分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，松弛15分钟。
步骤6/8 点击查看大图
再次擀开，卷起，【第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大，卷的时候力度要轻】
步骤7/8 点击查看大图
放入土司模内盖上盖发酵7分满【32度发酵50分钟】
最后一步点击查看大图
烤箱预热220度，下层上下火烤制40分钟。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-16

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