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汤种椒盐卤肉卷的做法

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汤种椒盐卤肉卷

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋粉 200g

、

沸水 80g

、

冷水 50g

、

葱油适量

、

椒盐适量

、

生菜

、

鸡蛋

、

卤肉

烹饪步骤

步骤1/6
将沸水和冷水先后倒入面粉中，边倒入边用打蛋器一边搅拌成为雪花状。用手揉成光滑的面团（揉的累死了，以后还是让厨师机来完成吧），盖保鲜膜或者湿布，醒发一下。大约20分钟到半小时。
步骤2/6 点击查看大图
关于葱油，是学得兔子的方子，可是临做时发现家里没有大葱，只有一把小葱，于是把小葱切长断放油锅里炸了，这个炸葱油的油最好选用无味的植物油比较好。
步骤3/6 点击查看大图
用擀面杖擀开成为大薄片，抹上葱油，撒上椒盐粉然后卷起，均匀切段5-6，将切好的两份中间抹油（我是整体抹油的，所以饼摊出来的效果不是太好），压在一起。继续醒发一下，约20分钟不到。然后擀开成为薄饼状。
步骤4/6
平底锅先预热。摊入面饼，面饼会慢慢变色（先变略透明再变浅色，出现斑点），注意中间翻面一次。两边火候均匀。饼变色即可，不要烙过度。不然会变脆饼哟。时间跟火候不同也可能有出入，貌似我就烙过度了
步骤5/6
卤肉，我就是自己发挥想象弄的，用猪肉、八角、花椒、月桂叶、桂皮、盐、鸡精，放入高压锅里压两个小时出来的，味道还不赖。出锅后，放到砧板上拍碎备用
最后一步点击查看大图
最后炒点鸡蛋，在饼上依次铺上生菜叶、鸡蛋和卤肉末，将饼卷起就能吃了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-17

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