酱爆小蚍蛴

Name: 酱爆小蚍蛴
Ingredients: 小蚍蛴

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10-30分钟 | 配菜(中级)

小蚍蛴

、

葱姜

、

大蒜几瓣

、

干辣椒一个

、

甜面酱

、

糖

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
蚍蛴用废牙刷刷干净，尤其是后面的缝隙
步骤2/8 点击查看大图
用清水漂洗几遍，知道没有泥沙，水很干净为止
步骤3/8 点击查看大图
葱姜切碎，大蒜切片备用
步骤4/8 点击查看大图
锅里放一勺油，把干辣椒片放进去，让油有点辣味
步骤5/8 点击查看大图
把蚍蛴倒进锅里，翻炒几下，放入葱姜蒜翻炒几下
步骤6/8 点击查看大图
步骤7/8 点击查看大图
把甜面酱倒进锅里，快速地翻炒
最后一步点击查看大图
加入一勺白糖，再翻炒几下就可以出锅了

小贴士

酱爆用的蚍蛴一定要个头小一点的，大个的酱爆不好吃，只能用来水煮，挑出肉做凉拌菜，所以这也是为什么大的便宜，小的贵的原因；蚍蛴在下锅之前一定要清洗干净，因为这东西生长在海泥里，用把废牙刷就搞定了，缝隙都清理的很干净；稍微加一点干辣椒，更有味，但也别放太多，夏天火气大啊；还有种做法，据说是先炒酱再放蚍蛴，那种做法一不小心酱就糊锅了，要不停翻炒，俺是懒人新手不适合，后放酱的做法俺觉得也很好吃，何必较真；炒蚍蛴的时候不放一滴水，它本身就出水，就像蛤蜊一样；炒的时候全程大火，爆炒~~所以速度一定要快，从蚍蛴下锅到出锅用不了多长时间，时间长了，肉就老了，不好吃了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-21

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