上海醉鸡
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步骤1/8
活鸡宰杀、煺毛,取出内脏(可以在买鸡时让摊主收拾干净),斩去头脚洗净滤干水分;
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步骤2/8
用葱、姜、盐腌制2-3小时,放入开水锅中(水要浸没鸡身);
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步骤3/8
大火煮开后转小火焖15分钟后捞出放入冷开水或者冰水里;
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步骤4/8
等鸡凉后,斩成4块;
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步骤5/8
将鸡汤滤去油,将香叶、桂皮、陈皮放入料包加入鸡汤, 烧开后加入盐, 煮15分钟后关火料包;
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步骤6/8
冷却后和花雕黄酒以2:1的比例混合调成醉鸡汁;
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步骤7/8
取一器皿放入鸡块, 加入醉鸡汁浸没鸡块后加盖密封,入冰箱冷藏24小时以上;
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最后一步
取出改刀斩件装盆即可。
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发布于 2012-10-22
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