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冰糖鮰鱼的做法

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冰糖鮰鱼

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鮰鱼是一种珍贵的淡水鱼，和刀鱼、鲥鱼一起被称为是长江水产的三大珍品，长江鮰鱼体壮膘肥、肉质鲜嫩，春夏间最为肥美，鱼皮有弹性且多胶质，烹饪尤以红烧为最佳。红烧鮰鱼其色泽红润油光，鱼皮滑糯滋润，鱼肉软嫩肥美，鲜咸之中带有甜味，是上海本帮菜的传统本色。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鮰鱼

、

葱

、

姜

、

蒜头

、

李锦记蒸鱼豉油

、

酱油

、

冰糖

、

料酒

烹饪步骤

步骤1/4
鮰鱼去除头尾及鱼肠等不可食部分（可请摊主帮忙处理），洗净沥干水，切成5厘米大小的块状，葱切段，姜和蒜头切片；
步骤2/4
把锅烧热，下油至热，入葱段、姜片和蒜片煸出香味；
步骤3/4
放鱼块滑炒，烹入料酒去腥，加入李锦记蒸鱼豉油、酱油、冰糖及适量清水烧开；
最后一步
转小火煨煮30分钟，烧至鱼肉入味，汤汁浓稠，撒上葱花，起锅装盆即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-22

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