鹌鹑蛋红烧肉
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步骤1/11
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取一锅，防半小锅凉水没过鹌鹑蛋，水里放少量盐，开火煮蛋
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步骤2/11
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水烧开转小火，大约有3到4分钟就可以关火
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步骤3/11
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迅速取出放入凉水中（热胀冷缩的道理，这样蛋皮很容易剥下来）
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步骤4/11
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五花肉切小块，放水中浸泡一刻钟，水中加入一杯料酒
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步骤5/11
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锅里烧水，五花肉下锅焯一下
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步骤6/11
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另起锅，锅里放少量油，把五花肉小火下锅煸炒，把肥油煸炒出来，倒入适量老抽上色，少量生抽调味
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步骤7/11
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加入葱姜，倒入适量开水，大火烧开转小火炖
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步骤8/11
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加入一个八角
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步骤9/11
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还可以加入一块老冰糖（做出的味道柔和，颜色红亮）
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步骤10/11
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等肉炖煮一段时间后，把鹌鹑蛋放进去接着炖
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最后一步
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直到肉炖烂，汤汁收紧，加入适量盐和鸡粉调味即可
煮鹌鹑蛋的时候一定注意，要小火，因为鹌鹑蛋个头不比鸡蛋，很容易煮破；
热的鹌鹑蛋过凉水，容易剥蛋壳；
在鹌鹑蛋表面划几刀，后面炖煮的时候容易入味；
五花肉入锅煸出肥油后再炖，做出的红烧肉不肥腻；
这个版本是我最喜欢的不用炒糖色版，不会糊锅，不会失败，百分百成功。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-10-22
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