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鹌鹑蛋红烧肉的做法

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鹌鹑蛋红烧肉

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1小时以上 | 配菜(中级)

鹌鹑蛋

、

五花肉

、

葱姜

、

大料

、

冰糖

、

老抽

、

盐

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
取一锅，防半小锅凉水没过鹌鹑蛋，水里放少量盐，开火煮蛋
步骤2/11 点击查看大图
水烧开转小火，大约有3到4分钟就可以关火
步骤3/11 点击查看大图
迅速取出放入凉水中（热胀冷缩的道理，这样蛋皮很容易剥下来）
步骤4/11 点击查看大图
五花肉切小块，放水中浸泡一刻钟，水中加入一杯料酒
步骤5/11 点击查看大图
锅里烧水，五花肉下锅焯一下
步骤6/11 点击查看大图
另起锅，锅里放少量油，把五花肉小火下锅煸炒，把肥油煸炒出来，倒入适量老抽上色，少量生抽调味
步骤7/11 点击查看大图
加入葱姜，倒入适量开水，大火烧开转小火炖
步骤8/11 点击查看大图
加入一个八角
步骤9/11 点击查看大图
还可以加入一块老冰糖（做出的味道柔和，颜色红亮）
步骤10/11 点击查看大图
等肉炖煮一段时间后，把鹌鹑蛋放进去接着炖
最后一步点击查看大图
直到肉炖烂，汤汁收紧，加入适量盐和鸡粉调味即可

小贴士

煮鹌鹑蛋的时候一定注意，要小火，因为鹌鹑蛋个头不比鸡蛋，很容易煮破；热的鹌鹑蛋过凉水，容易剥蛋壳；在鹌鹑蛋表面划几刀，后面炖煮的时候容易入味；五花肉入锅煸出肥油后再炖，做出的红烧肉不肥腻；这个版本是我最喜欢的不用炒糖色版，不会糊锅，不会失败，百分百成功。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-22

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