阿基師家常菜–紅燒虱目魚頭
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阿基師說，魚頭因為沒有肉，所以就算是加了很多醬油，還是有可能不會入味。要讓魚頭燒得很好吃，很入味，那就要加一個很厚重的食材，這樣燒魚頭才會好吃喔。
食材清单
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10分左右
| 切墩(初级)
虱目魚頭
4個
、
薑片
50g
、
蒜頭
30g
、
九層塔
5g
、
蔥
30g
、
蔭豉
1匙
、
冰糖
1大匙
、
米酒
4大匙
、
醬油
1大匙
、
香油
1大匙
、
胡椒粉
1/2匙
烹饪步骤
-
步骤1/4
魚頭對切不斷；蔥切5公分小段備用。
-
步骤2/4
取鍋加油，下薑片半油炸至金黃，撈起濾油備用。
-
步骤3/4
同上鍋，下蒜頭、蔥段炒香，再下魚頭、水(蓋過魚頭)、蔭豉、1大匙米酒、醬油、冰糖，蓋鍋蓋煮5分鐘至收汁。
-
最后一步
起鍋前下九層塔，撒上胡椒粉、3大匙米酒、香油即可。
小贴士
阿基師說，想要讓魚頭入味，重點就是利用蔭豉厚重的味道，來燒入味。蔭豉的鹹香，會比醬油還要來得讓魚頭吃起來更好吃。
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发布于 2012-10-23
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