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干煸茧蛹

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30-45分钟   |   配菜(中级)
茧蛹 半斤
、
盐 适量
、
胡椒粉 适量
、
淀粉 适量
、
干红辣椒
、
姜末
、
蒜末
、
香菜段
、
色拉油
烹饪步骤
小贴士

1.市场上有两种茧蛹，一种黑的，一种黄的，黄的比黑的味道好，价格也稍贵些。 2.不放油干煸茧蛹是为了使茧蛹更干爽，免得水分太多，剖开的时候肉质随水分流失，炸的时候也不会因为有水分而往外蹦油。 3.淀粉不要太多，薄薄一层就好，多了炸出的茧蛹发硬。 4.炸茧蛹的时候一定要掌握好火候，中小火烹炸，千万不要炸糊了，糊了就不是香味而是苦味了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-26

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