美味瓤子饼

Name: 美味瓤子饼
Ingredients: 面粉 300克

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 300克

、

热水 120克

、

凉水 60克

、

盐 1/2小勺

、

油 2勺

、

葱适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
面粉中倒入热水
步骤2/22 点击查看大图
边倒水边用筷子搅拌
步骤3/22 点击查看大图
最后搅成雪花状的面片
步骤4/22 点击查看大图
分几次加入凉水和成不黏手的面团，一旁醒制30分钟
步骤5/22 点击查看大图
葱切末备用
步骤6/22 点击查看大图
醒好的面团拿出揉匀，分成3个大小均匀的面团
步骤7/22 点击查看大图
用擀面杖擀成尽可能薄的方形面片
步骤8/22 点击查看大图
在面片上撒适量油
步骤9/22 点击查看大图
将面片四边分别向中心折叠
步骤10/22 点击查看大图
这样可以让油均匀摊开
步骤11/22 点击查看大图
然后在面片上均匀撒一层盐
步骤12/22 点击查看大图
然后再均匀撒一点面粉
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最后均匀撒一层葱
步骤14/22 点击查看大图
最后将面片自上而下卷起来成条状
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双手握面卷的两端反方向拧
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然后将面卷盘起来
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最后擀压成直径20厘米左右的饼状即可
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平底锅（我用的是饼铛）刷一层油
步骤19/22 点击查看大图
放入面饼，在面饼表面也刷层油
步骤20/22 点击查看大图
中小火加热
步骤21/22 点击查看大图
一面烙好后翻面
最后一步点击查看大图
直到面饼完全成熟后，关火，然后使劲地摔打面饼几下即可

小贴士

1、烙饼的面团为烫面，活面时热水和冷水的比例为2：1，做出的饼清爽不粘牙； 2、烫面要活得软一些，还要醒发半小时，这样做出的饼非常柔软，醒好的面团如果粘手的话，可以适量用些手粉； 3、做饼的时候，无需做油酥，只要油、盐、面、葱撒均匀，做出的饼就会分层很好； 4、烙饼的时候，饼的表面也要刷层油，这样烙好的饼更酥脆，中小火烙饼，中途翻面一次； 5、最后的关键步骤：出锅一定要多摔打几次，狠狠摔，泄愤似滴摔，这样层次就摔出来了，做出的饼就和街上卖的手抓饼一样； 6、马上热吃最好，不是马上吃的话，要在饼上盖个盆，防止饼凉了发硬。

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发布于 2012-10-27

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