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红烧鲈鱼的做法

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红烧鲈鱼

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30-45分钟 | 配菜(中级)

鲈鱼

、

烤熟的松子仁

、

花椒

、

大料

、

葱

、

姜

、

蒜

、

豆豉

、

小茴香

、

盐

、

汤

、

绍酒

、

胡椒粉

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净。
步骤2/8 点击查看大图
在两面切上几道，不要太深，沥干水分；两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），用盐、胡椒粉、绍酒。
步骤3/8 点击查看大图
锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）倒入油适量，油温热后然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄。
步骤4/8 点击查看大图
放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味。
步骤5/8 点击查看大图
鱼捞出控去多余的油份。
步骤6/8 点击查看大图
放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许。
步骤7/8 点击查看大图
加入醋、酱油适量、烹出香味。
最后一步点击查看大图
加入开水大火烧开，转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松，翻身加盐、糖、调味，等汤汁微微收浓，撒上香葱，出锅装盆撒上烤熟的松子。

小贴士

1、鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤； 2、为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可（起鲈鱼球用）； 3、巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-29

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