樱花蛋糕卷
春天时,朋友从日本带给我一份盐渍樱花,一直想做个樱花蛋糕卷,直到秋天,才圆了这个心愿,总算对得起这份千里迢迢的心意了。
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步骤1/10
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盐渍樱花用清水洗净盐份,沥干备用;
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步骤2/10
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黄油小火化开煮滚后关火;
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步骤3/10
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加入过筛后的面粉和盐拌匀;
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步骤4/10
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5个蛋黄加1个全蛋打散后,加入牛奶拌匀;
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步骤5/10
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分次加入黄油面中拌匀;
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步骤6/10
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5个蛋白打到偏干性发泡;
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步骤7/10
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分次与蛋黄糊混合,烤盘铺上烘焙纸,倒入面糊后轻摔几下震碎大泡;将沥干的樱花摆到蛋糕糊上;
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步骤8/10
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烤箱预热180度,烤箱中层烤20分钟即可;将烤好的蛋糕放到烤架上放置几分钟,上面轻覆一层保鲜膜防止变干。
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步骤9/10
奶油夹心做法:淡奶油分3次加入细砂糖,隔冰打发至不流动的状态,加入粉色素打发均匀即可。
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最后一步
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将烘焙好的蛋糕片表面朝下放到烘焙纸上,撕去底部烘焙纸,均匀涂上打发好的奶油;用烘焙纸从一边轻轻卷起,完全卷好后,用烘焙纸固定,放入冰箱冷藏30分钟,切片即可。
我个人的经验,要蛋糕卷不开裂有几个方面需要注意:
1、蛋白不能打发得过干,打发至中性偏干性的状态就可以,蛋白打发过干的话容易开裂;
2、烤制的时间不能过长,否则容易开裂。但要烤到表皮不容易脱皮的程度,烤制的时间又不能太短,所以时间一定要掌握好;
3、卷制的时候不能太用力,要轻轻地卷起来,否则一用力啪的裂开,就前功尽弃了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-11-06
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