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肥而不腻—南乳肉的做法

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肥而不腻—南乳肉

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腐乳香纯，鲜咸微甜，肉质耙烂，肥而不腻

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪五花肋肉 400克

、

红腐乳卤 25克

、

红曲粉 20克

、

绍酒 15克

、

酱油 10克

、

精盐 2克

、

油 15克

烹饪步骤

步骤1/2
将猪五花肉的皮刮洗干净，改成两大块，放入沸水锅中煮至刚熟，约30分钟（用筷子刚好插透），起出，切3.5厘米见方的块。用酱油5克、湿淀粉5克、绍酒5克加适量水调成浆，将肉块表皮涂匀成浅黄色，沥净汤汁。下锅炸成金红色。
最后一步
锅烧热，入油烧至七成热，下入葱、姜、红腐乳卤爆香，烹入绍酒10克，加入上汤400克，垫入一层竹箅，下猪肉块，下入酱油调色，加入白糖10克、精盐，烧开，扣上一瓷盘，改用文火炆30分钟，加入红粬粉，继续炆20分钟，待肉耙烂，起锅，去掉葱、姜、竹箅。装盘即可。

小贴士

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发布于 2012-11-08

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