黑芝麻戚风

浏览 1.6万 · 收藏 93 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄（中蛋4个） 80克

、

牛奶 90克

、

低筋面粉 80克

、

高筋面粉 80克

、

蛋白（中蛋7个） 280克

、

细砂糖 60克

、

色拉油 90克

、

盐 1/4小勺

、

细砂糖 80克

、

无糖纯黑芝麻酱 110克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
蛋白和蛋黄分开；蛋黄中加入1/3糖和1/4勺盐，用打蛋器打化。
步骤2/11 点击查看大图
继续加入1/3糖，用打蛋器继续搅打，蛋黄此时稍微变白，一直打到糖化融化。
步骤3/11 点击查看大图
加入最后的1/3糖，用打蛋器搅拌至糖完全融化，此时，蛋液变浓稠，颜色发白。
步骤4/11 点击查看大图
加入90克色拉油继续搅拌至油和蛋液融合均匀；加入90克牛奶，搅拌至牛奶和蛋液融合均匀；筛入低粉和高粉搅拌至无颗粒，融合成均匀的面糊，盖上保鲜膜放在旁边备用。
步骤5/11 点击查看大图
蛋白中分三次加入糖，打发蛋白至湿偏干性发泡状态。（此时可以开始预热烤箱，把温度调至175度）
步骤6/11 点击查看大图
取一小部分蛋白至蛋黄糊中，从底往上翻拌均匀。
步骤7/11 点击查看大图
继续加入一小部分蛋白，同样的方法翻拌均匀。
步骤8/11 点击查看大图
将拌好的蛋黄糊重新倒入剩下的蛋白糊中，从底往上翻拌均匀，记住手要轻要快，否则蛋白的容易消泡。
步骤9/11 点击查看大图
把黑芝麻酱搅拌均匀，称出110克，取1/3拌好的面糊与其拌匀。
步骤10/11 点击查看大图
剩下的2/3蛋糊先入模，再把1/3黑芝麻面糊倒在最上面，用筷子轻轻搅拌一下形成纹路，最后把戚风模在桌子上轻磕两下，送入预热好的烤箱，中下层，用170度烤焙50分钟。
最后一步点击查看大图
取出后立即倒扣，可放在网上，也可用一个酒瓶子，插入瓶颈入，倒扣一晚，至蛋糕完全凉透再脱模。

小贴士

1、黑芝麻酱请用现磨加工的纯香黑芝磨酱，不加糖的为宜。 2、黑芝麻酱用前请先用干净无水的勺子拌匀，因为黑芝麻酱密度较大，会在罐子中沉淀，形成油和酱的分层，若不搅匀，事先倒出来的会是一层油，整个面糊就毁了。 3、拌面糊的时候手要轻要快，以免蛋糊消泡。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-11-16

换个做法