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焦糖栗子酥

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小美~

非常感谢我的婆婆，早些天给你送来几大包栗子泥，都是她一颗颗包了后熬制再打磨的，一共拿了8包，每包都是一斤重，颜色好看研磨的也十分细腻，这次还特意加了糖熬煮，我使用时候省略了很多繁。我婆婆是个格外细心的人，夏天有大批量水果时她能帮我熬酱，这次又帮我煮了栗子泥，再等红薯下来的时候还会帮我晒些红薯干储存起来吃，我发自内心的觉得幸运，能碰到为如此好的婆婆。 这次做的栗子酥不同于传统，上网简单搜了下，传统的宫廷栗子酥做法类似这次做的栗子馅，加入大量黄油和糖炒至起酥，也可以添加些糖桂花或是奶粉进去增加香气，最后整形成栗子的形状，或是要模具压出花样，摸样十分可爱。我这次将原本的栗子酥外观又裹上了一层油酥皮，最外面包裹的糖浆也是最后临时兴起添加的，因为想到栗子本身硬硬的壳，感觉这样会更像些，将糖浆煮到褐色或是深琥珀色都可以，吃起来外皮酥酥脆脆，里面则是栗子细腻香甜，还有坚果的浓郁酥香。自己留下些慢慢吃，其他的当伴手礼送给好友，讨来不少赞许~呵呵
食材清单 加入采购清单
栗子泥 300g
、
黄油 60g
、
白糖 60g
、
奶粉 20g
、
栗子粉 10g
、
各种坚果 50g
、
黄油 25g
、
糖粉 30g
、
盐 少许
、
小苏打 0.4g
、
麦芽糖 15g
、
蛋液 17g
、
奶粉 5g
、
低粉 80g
、
栗子粉 5g
、
白砂糖 50g
、
清水 10ml
、
蛋黄 20g
、
浓缩咖啡液 10ml
烹饪步骤
小贴士

**栗子粉没有可以用等量低粉代替。 **坚果提前用烤箱150烘烤10分钟，晾凉后切碎拌匀栗子馅中。 **栗子酥皮本来需要稍松弛一会，但因为小球繁多，搓起来比较费时，所以松弛时间可以省略，如果做大的栗子酥，需要松弛20分钟酥皮。 **如果不想裹糖浆也可以直接刷咖啡蛋黄液，然后烘烤即可。 **糖浆煮至褐色或是红琥珀色都可以，因为熄火后锅内还有一定的温度，所以需要立即浸冰水降温，不然颜色容易过深，糖浆口感发苦，无法使用。包裹糖浆的时候尽量快速，时间过长糖浆会冷却凝固。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-11-27

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