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炸鱼鳞的做法

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炸鱼鳞

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说起鱼鳞，大家可能以为这东西是不能吃的，实际不然，鱼鳞含有高蛋白，多种氨基酸，维生素B6等，前不久在山东台一个美食节目中看见有炸鱼鳞这道菜，超诱人的！家里正好买了条7斤多的胖头鱼，就跃跃欲试，做的量不多，心里也没底，过程就没拍，直接拍成品。第一次做，粘粉这步做的不是很好，样子做出来和节目里差很多。不过味道还不错！色泽金黄,口感香酥微辣,有一股鱼鳞特有的清香一点也吃不出是鱼鳞。小宝一个人就消灭了一大半，这次是实验，下次再做时，再拍操作步奏详图~~~~~~~

食材清单加入采购清单

10分左右 | 切墩(初级)

鱼鳞适量

、

面粉适量

、

葱、姜、料酒适量

、

椒盐、胡椒粉按个人口味添加

、

白醋少量

、

色拉油适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
鱼鳞洗干净,把鱼鳞放盆里,加少许的白醋和盐,用手慢慢的搅拌一下,再用清水洗干净,控干水分。
步骤2/4 点击查看大图
加入少量的料酒腌制，待料酒入味后，加入适量的干面粉，拌均匀，让每一片鱼鳞都粘上面粉。
步骤3/4 点击查看大图
起油锅，将把鱼鳞放油锅里炸,炸到鱼鳞金黄酥焦就可以了,这时候的鱼鳞都是卷起来的。
最后一步点击查看大图
趁热按个人口味撒上椒盐、胡椒粉即可。

小贴士

鱼鳞一定要多洗几次,加白醋和盐,作用是把鱼鳞的黏液去。把鱼鳞都粘上面粉,一定要粘均匀,使鱼鳞一似片一片的,不能让鱼鳞粘成一块。如果量少，或者掌握不好火候的话，就小火慢慢炸好了。可以加点新鲜辣椒、胡萝卜回锅再拌炒一下。炸鱼鳞要趁热吃，冷掉了味道就差很多。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-11-29

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