炸鱼鳞
说起鱼鳞,大家可能以为这东西是不能吃的,实际不然,鱼鳞含有高蛋白,多种氨基酸,维生素B6等,前不久在山东台一个美食节目中看见有炸鱼鳞这道菜,超诱人的!家里正好买了条7斤多的胖头鱼,就跃跃欲试,做的量不多,心里也没底,过程就没拍,直接拍成品。第一次做,粘粉这步做的不是很好,样子做出来和节目里差很多。不过味道还不错!色泽金黄,口感香酥微辣,有一股鱼鳞特有的清香 一点也吃不出是鱼鳞。小宝一个人就消灭了一大半,这次是实验,下次再做时,再拍操作步奏详图~~~~~~~
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步骤1/4
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鱼鳞洗干净,把鱼鳞放盆里,加少许的白醋和盐,用手慢慢的搅拌一下,再用清水洗干净,控干水分。
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步骤2/4
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加入少量的料酒腌制,待料酒入味后,加入适量的干面粉,拌均匀,让每一片鱼鳞都粘上面粉。
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步骤3/4
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起油锅,将把鱼鳞放油锅里炸,炸到鱼鳞金黄酥焦就可以了,这时候的鱼鳞都是卷起来的。
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最后一步
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趁热按个人口味撒上椒盐、胡椒粉即可。
鱼鳞一定要多洗几次,加白醋和盐,作用是把鱼鳞的黏液去。
把鱼鳞都粘上面粉,一定要粘均匀,使鱼鳞一似片一片的,不能让鱼鳞粘成一块。
如果量少,或者掌握不好火候的话,就小火慢慢炸好了。
可以加点新鲜辣椒、胡萝卜回锅再拌炒一下。
炸鱼鳞要趁热吃,冷掉了味道就差很多。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-11-29
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