花生芝麻糖

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上周末与闺蜜们开生日PARTY的时候，就向她们发出了邀请，这个周末再到家里聚聚，让快乐延续。主菜是早已想好的野兔火锅，这点心还得琢磨琢磨。转眼就快到周末，也该提前准备了，最先下手的就是这款小零食---花生芝麻糖，其实这零食到了冬天就经常做，朋友尝过后都说非常不错，甚至有人说用它可以去开店了。哈哈，那是夸奖，但真得灰常美味，咬上一口，满嘴飘香。。。快来看看做法吧，只要掌握这三点，绝对让你一次搞定，这可是我从失败中总结出来的，一定不要忽视哟。关键一炒熟。花生炒熟后放凉去皮，再碾碎，但不要太碎，这样的目的是为了让花生和芝麻粘在一起时少些缝隙，也少些糖；芝麻炒过以后才会香，它们的比例是2：1，这样吃出来口感好；关键二熬糖。白糖的分量与芝麻的分量相同，这样熬出来的糖量才适当。白糖加入少量的油小火慢慢炒，要用勺不停的搅动，直至糖完全融化，无气泡，颜色也变为深棕色，这时加入点白醋，不停的搅拌，直至糖稀无大气泡，加入白醋的目的是为了糖粘连花生后不容易反潮，保持花生芝麻糖的脆感；关键三定型。将准备好的花生碎和芝麻到了糖浆中，翻炒均匀后关火，放入准备好的表面刷油的容器中，按压平，定型后拿出来放在案板上，再等它凉会儿后切成小块。千万不要等它凉透，那样切块时很容易碎；不要切得太早，那时可能还没定型。做好的糖要等它完全放凉后放入密封罐中收好，防止花生糖回潮。怎么样，是不是也动心试试呢？

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10-30分钟 | 配菜(中级)

花生米 300克

、

芝麻 150克

、

白糖 150克

、

油适量

、

白醋适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
开小火，将花生炒熟；
步骤2/13 点击查看大图
炒熟的花生冷却后去皮，放入保鲜袋中，用擀面杖按压碎，不要太碎；
步骤3/13 点击查看大图
将白芝麻炒熟备用；
步骤4/13 点击查看大图
将碎花生和芝麻按2:1的比例混合；
步骤5/13 点击查看大图
准备好一个容器，在表面上刷层薄薄的油；
步骤6/13 点击查看大图
在锅中放入少量的油和适量的白糖，小火慢慢炒，不停的搅拌；
步骤7/13 点击查看大图
直到糖成为深棕色，无气泡后加入适量的白醋；
步骤8/13 点击查看大图
不停的搅拌，直至无大气泡；
步骤9/13 点击查看大图
加入准备好芝麻和花生碎搅拌均匀；
步骤10/13 点击查看大图
层出来放入准备好的容器中按压平；
步骤11/13 点击查看大图
定型后放在案板上摊冷些；
步骤12/13 点击查看大图
半凉时切成小块，继续放到凉透；
最后一步点击查看大图
完全凉透后放入密封罐中。

小贴士

1. 花生要先炒熟，再放凉，就很好去皮，去皮后放入保鲜袋中用擀面杖碾碎些，但不要太碎，这是因为如果是整个花生空隙大，而碎花生和芝麻结合很容易，不会多余空间，这样吃起来才香。 2. 芝麻洗净后在锅中炒熟，白芝麻以炒到微微发黄，且芝麻在锅中“蹦起来”的感觉； 3. 花生去皮后不能和空气接触，如果不立即炒，就应该放到密封罐中保存； 4. 在锅中放入少量的油和适量的糖，小火炒糖，不停的搅拌，直到糖完全融化，且气泡慢慢变小，颜色变为深棕色； 5. 加入适量的白醋，注意安全，离远点，这时会有些炸锅，但还是要不停的搅拌糖，这样加过白醋的糖会更脆性； 6. 糖搅拌到几乎无气泡时，加入准备好的花生芝麻，搅拌均匀，让他们均匀的沾上糖色； 7. 放入准备好的刷层油的容器中（好方便脱模），按压平，等其定型，一般十分钟就可以； 8. 倒出放在案板上，等稍微凉后，切成小块，完全凉透后放入密封罐中；不能等它完全凉透，那样切块时很容易碎；热的时候也不行，那样还没定型；一般是等到表面摸着没有温度的情况下切最好； 9. 花生：芝麻：糖的比例大约是2:1:1，花生和芝麻这样比例混合起来会很香，而糖的比例只有这样才能熬出足够的糖水能将它们粘连。

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发布于 2012-11-30

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