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酥皮韭菜肉沫饼的做法

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酥皮韭菜肉沫饼

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所谓正月葱，二月韭。这是个吃韭菜的好季节。这个是加入油酥面团做的煎饼，可以用烤箱，也可以用平底锅小火煎，一口下去，酥到掉皮。内陷可以白糖芝麻花生碎→糖酥饼！可以全肉馅→苏式月饼！可以火腿馅→滇式月饼啦！加红豆沙，咸蛋黄，捏成半圆→蛋黄酥（两种面团加上不同色素，做出来更漂亮）！要面团起酥，层次分明，无色无味的猪油是上选，其次可色拉油加热后冷却，也可用黄油。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

花椒面，盐，生抽适量

、

耗油，白糖，食用油适量

、

猪肉，韭菜适量

、

面粉 100克

、

猪油 16克

、

酵母 1克

、

温水 60克

、

面粉 60克

、

猪油 30克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
内陷:将肉末，韭菜，花椒粉，盐，生抽，耗油，白糖，色拉油顺时针搅拌均匀，放入冰箱冷藏待用。（色拉油加一小勺就可以了，主要是防止在有盐的情况下韭菜出水。调好的馅放入冰箱冷藏是为了避免在包的过程中有油水，不好操作）
步骤2/11 点击查看大图
按照a（面粉，猪油，酵母，温水）和b（面粉，猪油）的配方，分别揉成两个面团，发酵面团需放温暖地方发酵半小时，待用。(猪油可以先隔温水融化，方便和面团揉搓均匀。)
步骤3/11 点击查看大图
将发酵好的面团揉压一下排气，和油酥团分别分成大小相等的四个圆球。
步骤4/11 点击查看大图
将小的油酥团包裹在发酵面团里。用擀面棒擀成牛舌状，卷起来，对半切开。
步骤5/11 点击查看大图
对半切开的面团平整面朝下，用手掌将面团按压平整。擀薄，包上内馅。（像包子一样包起来就可以了。）
步骤6/11 点击查看大图
包好的肉饼用手掌轻轻按压平整就可以。
步骤7/11 点击查看大图
表皮刷上薄薄一层水，撒上芝麻再按压一下。
步骤8/11 点击查看大图
平底锅最小火，国内倒一层薄油，带芝麻的面，先朝下煎至表皮焦黄，翻面。（全程一定要最小火。）
步骤9/11 点击查看大图
煎至两面表皮焦黄酥脆即可出锅！
步骤10/11 点击查看大图
外皮酥脆，掉渣，内陷鲜香。
最后一步点击查看大图
各种馅，随意搭配！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-06

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