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【葱㸆大排】一把小葱，烧出上海最经典的下饭菜！

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本帮菜中有一道特别受欢迎的排骨菜葱㸆大排，原料只是大排和葱，却能烧得香浓入味，满口留香。做法实则非常简单，用“㸆”的方法，以小火让酱汁慢慢渗透进大排里，葱的香味则充分释放，是一种属于妈妈的家常美味！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

带骨大排 400克

、

小葱 80克

、

鸡蛋 1颗

、

生抽 20毫升

、

老抽 10毫升

、

料酒 20毫升

、

糖 20克

、

淀粉少许

、

花生油适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
用刀背在大排上正反两面敲几下，将肉敲松，小葱切段备用；
步骤2/5 点击查看大图
肉中加适量的盐、少许生抽、生粉，打一颗鸡蛋，让蛋液均匀地裹在大排上，放在冰箱中醒半小时；
步骤3/5 点击查看大图
起油锅，烧到6成热，放入大排煎至两面微黄，盛出备用；
步骤4/5 点击查看大图
锅内留底油，放入小葱，用大火爆出香味，下大排，加料酒、生抽、老抽、糖翻炒，加适量热水，烧开后盖上锅盖，转小火焖10分钟；
最后一步点击查看大图
中间把大排翻一下身，等汤汁变浓郁即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-08

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