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章鱼小丸子｜街边小吃的做法

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章鱼小丸子｜街边小吃

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10-30分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 200g

、

日式高汤/冷水 400ml

、

鸡蛋 2个

、

泡打粉 1/2小勺

、

生抽 2小勺

、

味啉 2小勺

、

山药泥 2大勺

、

包菜 60g

、

炸粉 50g

、

照烧酱

、

蛋黄酱

、

海苔

、

木鱼花

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
章鱼足用盐水浸泡干净，再用清水清洗
步骤2/12 点击查看大图
水烧开后将章鱼足放入，等水再次沸腾后，捞出过冷水，然后切丁
步骤3/12 点击查看大图
包菜切丁，山药磨成泥
步骤4/12 点击查看大图
50g炸粉加入80g水混合均匀
步骤5/12 点击查看大图
油温烧至5成热，面糊倒入30目以下大筛网，滴入锅内，炸至金黄捞出备用
步骤6/12 点击查看大图
200g低筋面粉、1/2小勺泡打粉混合后，加入鸡蛋搅拌均匀
步骤7/12 点击查看大图
加入2小勺生抽、2小勺味淋、2大勺山药泥调味，400ml日式高汤/水分多次加入，用蛋抽搅拌均匀
步骤8/12 点击查看大图
章鱼烧盘预热，OK指示灯亮起之后在烤盘上均匀刷上植物油，每个孔倒入2/3面糊
步骤9/12 点击查看大图
在每个孔放入章鱼丁，撒上包菜丁、炸酥，再倒入面糊没过烤盘
步骤10/12 点击查看大图
等表面面糊基本凝固，用细竹签或者牙签把圆孔四周面糊切断，然后用竹签辅助每个孔洞中的小丸子翻转90度，把多余面糊推进孔里此时小丸子侧面会有一些空洞，用勺子倒满面糊补上
步骤11/12 点击查看大图
用竹签协助小丸子继续翻滚，把生的面糊翻到底下，翻滚几次后章鱼烧烧至金黄，即可出锅
最后一步点击查看大图
出锅的章鱼烧涂上照烧酱，撒上木鱼花、海苔，挤点蛋黄酱

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-08

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