法式长棍面包(家庭版)
千百年来, 塞纳河从她身边静静迤然而过, 不舍昼夜,洗涤历史的烟尘; 而她亦额头布满沧桑, 阅尽了世事风云变幻, 不动声色。 ——节选《巴黎圣母院》
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步骤1/9
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将面粉、盐、酵母和油混合揉。
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步骤2/9
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加一半水,揉;后逐次加水,揉至光滑。
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步骤3/9
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进去醒发箱2小时。
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步骤4/9
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整形,将面团分成两份。
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步骤5/9
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搓成梭子型,搓长。
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步骤6/9
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再次醒发,发酵到两倍大。
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步骤7/9
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划刀,撒粉。
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步骤8/9
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烤箱预热220°,底部放一个不加水的 烤盘,当烤箱温度 升高,倒些水,就会有蒸汽,进烤箱 220°,30分钟。
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最后一步
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成品展示。
1、注意盐和酵母不要碰到,会杀死酵母,使它失去活性,影响发酵。
2、水不要一次性倒入,每个品牌的面粉吸水性不一样。
3、烤至15分钟时,面包表面可以加盖锡纸,避免上色过深。
4、成功的法棍,外层是脆脆的硬壳,内部绵软,有大小气孔。
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发布于 2019-01-09
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