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不开裂不塌陷戚风杯子蛋糕的做法

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不开裂不塌陷戚风杯子蛋糕

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这个杯子蛋糕用的烫面法。不塌陷，不开裂，不凹底，想学的可以来试试。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 55克

、

细砂糖 50g

、

鸡蛋 4颗

、

牛奶 20克

、

玉米油 45克

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
低筋面粉提前过筛好。
步骤2/15 点击查看大图
玉米油烧到120度左后倒入面粉里搅拌成糊状。
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要手温以下时加入三颗蛋黄+1颗全蛋，加入的是三颗蛋黄和一颗全蛋，加入的是三颗蛋黄和一颗全蛋，加入的是三颗蛋黄和一颗全蛋。
步骤4/15 点击查看大图
搅拌均匀即可。
步骤5/15 点击查看大图
分出的三颗蛋白加一克盐，分次加入细砂糖打发。
步骤6/15 点击查看大图
打到九分发，不要干性发泡是就OK了。
步骤7/15 点击查看大图
分三分之一蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀。
步骤8/15 点击查看大图
倒回蛋白里继续翻拌的手法拌匀。
步骤9/15 点击查看大图
用裱花袋挤入杯子里八分满。烤箱130度预热。
步骤10/15 点击查看大图
放入ACA烤箱130度烤50分钟左右，根据你自己的烤箱温度来，如果温度高的就降温延长时间，这个方子水量比例高，要想不开裂，不塌陷就得用低温慢烤，这个需要你自己调节，低温慢烤，低温慢烤，低温慢烤。
步骤11/15 点击查看大图
出炉，不开裂，不塌陷。
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凉了用铜膜烧热印个小猪很好玩儿。
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非常细腻柔软，没毛病的气氛杯子蛋糕。
步骤14/15 点击查看大图
完美下午茶。
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开动啦

小贴士

我的烤箱是ACA北美电器ATO-E43A，40升的，温度准确上色均匀。如果别的烤箱要根据自己烤箱的脾气调节。烘烤要观察不能放里面就不管了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-10

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