藤椒鸡

浏览 15.0万 · 收藏 3066

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

餐桌上，少不了一道冷盘开胃菜。即使是寒冷的冬天，它也能让你欲罢不能，吃的停不下口，没错，就是这盘藤椒鸡！这道地道川菜，制作过程中添加适量花椒油能加分不少，鸡肉鲜嫩多汁，鸡皮柔软弹牙，更别提那香气，刚端上桌，清香、麻香混合着钻进鼻头，逗得人口水直往外冒，食欲大开，后面的年菜可就尽情吃啦！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

三黄鸡1只约1斤

、

小葱 2根

、

姜半块

、

杭椒 2个

、

小米辣 2个

、

干花椒适量

、

鲜藤椒适量

、

冰水适量

、

金龙鱼花椒油 1大勺

、

料酒 2勺

、

盐 1勺

、

生抽 2勺

、

白糖 1勺

、

香醋 1勺

、

白胡椒粉 1小勺

、

鸡汤适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1、锅中倒入适量水，放入洗净的三黄鸡，加葱、姜、花椒、料酒。
步骤2/12 点击查看大图
2、水开后转中小火，加盖煮15分钟，关火焖5-10分钟。
步骤3/12 点击查看大图
3、用筷子能戳破鸡肉即可捞出，放入冰水中凉透，紧实肉质,皮也更脆。锅中鸡汤留少许调汁备用。
步骤4/12 点击查看大图
4、剁成小块，装盘。
步骤5/12 点击查看大图
5、将杭椒、小米辣切小段，放入碗中。
步骤6/12 点击查看大图
6、调入盐拌匀，腌出辣味。（腌渍15分钟以上更辣更出味道~）
步骤7/12 点击查看大图
7、调入'金龙鱼花椒油'。
步骤8/12 点击查看大图
8、调入糖、生抽、香醋、白胡椒粉。
步骤9/12 点击查看大图
9、倒入备用的鸡汤，拌均。
步骤10/12 点击查看大图
10、淋在码好的鸡块上。
步骤11/12 点击查看大图
11、最后放上一串藤椒，淋上滚烫的热油，激出藤椒的香气。
最后一步点击查看大图
12 、如不着急吃，可以放入冰箱再冷藏2小时更入味更好吃。

小贴士

TIPS： 1、花椒外壳为红棕色，核是深褐色的，平时做菜调味多用花椒。麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒，外壳为深绿色，风干后略偏棕黄，麻味重。藤椒呈青绿色，麻味柔和，带有清香。 2、做这道菜最好选用三黄鸡，肉质嫩滑，皮脆骨软，味道鲜美，三黄鸡煮熟后颜色较黄，菜品色相更出众。 3、花椒油为这道菜可谓是锦上添花，食谱中用到的花椒油就是这款“金龙鱼花椒油”。金龙鱼花椒油使用洪雅藤椒与汉源红椒的鲜果复合萃取，用传统的工艺熬制，做出来的食物先香后麻，风味很是地道。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-11

换个做法