＜泡椒魔芋滑肉片＞

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这道菜好好吃，还不用担心长胖魔芋具有降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能，是健康食品。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

多力花生油适量

、

魔芋精粉 25克

、

碱粉 3克

、

食用水适量

、

精瘦肉 200克

、

红薯粉 50克

、

鸡蛋清 1个

、

胡椒粉少许

、

料酒少许

、

泡椒 40克

、

泡姜 40克

、

红烧汁 5ml

、

郫县豆瓣酱 10克

、

蚝油 5克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
提前准备好魔芋粉25克＋碱粉3克
步骤2/21 点击查看大图
先烧一锅开水，我用的3斤水
步骤3/21 点击查看大图
水开后再下25克魔芋粉，要不停的搅拌，由内至外，不能粘锅。
步骤4/21 点击查看大图
保持魔芋在锅里翻滚着就行，小火煮15分钟，煮的过程中不停搅拌，最好用长柄勺，以免烫伤手，直至魔芋粉完全膨化，煮的越稠嚼劲越好
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在魔芋煮稠以后，用热水化开3克碱粉，化碱的水刚够化开碱即可，不要多于10克。
步骤6/21 点击查看大图
这歩最重要，微火慢慢加入碱液，下碱时慢下快搅，让碱均匀分布在，魔芋里面充分反应，搅拌均匀了就不要搅拌了，这时看魔芋颜色加深，开始凝固了就关火。
步骤7/21 点击查看大图
加盖焖20分钟
步骤8/21 点击查看大图
开盖，这时魔芋豆腐已成，这个时候的魔芋豆腐，显得较嫩，且碱性过重。
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将魔芋豆腐用刀切成块，倒入烧开的水中煮15分钟，然后放入清水中浸泡30分钟，目的是减轻碱味。
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魔芋豆腐沥干水分。
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切成薄片
步骤12/21 点击查看大图
准备好切成薄片的，精瘦肉和红薯粉
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鸡蛋清搅打起泡，加入适量红薯粉＋少许白胡椒粉＋少许清水，抓匀上浆。
步骤14/21 点击查看大图
烧一锅开水
步骤15/21 点击查看大图
调成中小火，逐个下入肉片
步骤16/21 点击查看大图
煮好出锅，用冷水轻轻漂洗，沥干水分。
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准备好调料。
步骤18/21 点击查看大图
锅中放入适量，多力花生油。
步骤19/21 点击查看大图
油8成热，先放泡椒、泡姜、郫县豆瓣酱炒香出味，再放红烧汁、蚝油、料酒炒片刻，先放入魔芋片炒1分钟左右，加入少许水煮入味。
步骤20/21 点击查看大图
水快干时加入滑肉片，滑肉片入味即可出锅。
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好吃不长胖的，泡椒魔芋滑肉片，鲜香微辣，带有泡椒泡姜的特有香味，令人一尝难忘