香菇蒸鸡，随便做做都好吃的菜~

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今儿这道香菇蒸鸡，是我平时在家做饭特别常做的一道菜。本身就喜欢鸡肉，这道菜一直白吃不厌。今儿这篇食谱，也没有正正经经的当作食谱来拍，而是就着今晚做饭的功夫，直接在厨房的灯光下用相机将过程拍了下来，所以大伙儿可能会觉得今天的照片风格跟以往的有些不一样，haha~ 不管怎么说，这道菜，好吃是真好吃！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡腿（琵琶腿） 4个

、

干香菇 6-10朵

、

生抽 30克

、

老抽 10克

、

蚝油 30克

、

糖 3克

、

料酒 15克

、

玉米淀粉 5克

、

白胡椒粉 1/4小勺（1.25ml）

、

姜 1小块

、

大葱 1段

、

大蒜 2瓣

、

植物油 25克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1、首先用温水将干香菇泡发。★干香菇根据大小和个人喜好挑选6-10朵即可。也可以用新鲜香菇来做，新鲜香菇更滑，但干香菇更容易吸收调料汁的滋味，味道会更好。
步骤2/11 点击查看大图
2、4个新鲜的琵琶腿洗净擦干水分。★做这道菜，用鸡腿肉的口感最好，不要用鸡胸肉（太柴）。琵琶腿指的是鸡大腿与鸡爪之间的部位，形状像琵琶所以叫做琵琶腿（图片中的鸡腿就是啦）。用鸡大腿来做也可以。★本食谱中4个琵琶腿的重量大约为600克。
步骤3/11 点击查看大图
3、将鸡腿剪开，使骨肉分离。将骨头取下。
步骤4/11 点击查看大图
4、去掉骨头的鸡腿肉切成大块。
步骤5/11 点击查看大图
5、在鸡腿肉里加入生抽、老抽、蚝油、糖、料酒、玉米淀粉、白胡椒粉。充分拌匀，然后腌制20分钟以上。★如果没有量勺，白胡椒粉用指尖挑少许加入即可，或根据个人口味添加。★这一步可以提前做好，用保鲜膜盖住放入冰箱冷藏（4℃），需要的时候取出来进行后续步骤。但在冰箱保存时间不要超过24小时。
步骤6/11 点击查看大图
6、泡发的香菇挤干水分，切成厚片（或切块）。另外将姜切片、葱切碎、蒜切片。
步骤7/11 点击查看大图
7、锅大火烧热，倒入植物油。油热后倒入葱姜蒜，翻炒出香味。
步骤8/11 点击查看大图
8、然后倒入腌好的鸡腿肉（连同腌鸡肉的调料汁，全部倒入），快速翻炒，直到鸡肉全部变色。
步骤9/11 点击查看大图
9、然后，倒入香菇片。继续翻炒1分钟，就可以出锅了。
步骤10/11 点击查看大图
10、将炒好的鸡肉盛入碗里。看上去是不是很香？是不是可以开吃了？——等一下，咱们这道菜叫什么？香菇蒸鸡……呃，貌似还少了一个步骤？
最后一步点击查看大图
11、没错，最后的最后，还得是蒸哈！将鸡肉碗放入蒸锅，蒸锅大火烧开上汽后，转中火蒸15分钟（或者用蒸箱，100℃蒸17分钟。我用的是蒸箱）。蒸好以后，就可以吃了！

小贴士

1、这道菜虽然是蒸鸡，但仍然有一道“炒”的步骤，这样才能得到最美味的鸡肉。如果不炒直接蒸，蒸的时间要延长10-15分钟，而这样做出来的菜汤水会太多，味道也不如炒过后的浓滑鲜美。所以要做更美味的香菇蒸鸡，咱不怕稍微多麻烦一点点哈。 2、本身生抽、老抽、蚝油里都有盐，所以菜里没有另外再加盐，我个人觉得咸度是完全够的。你也可以根据自己的口味，来决定是不是要另外加盐（如果加盐，在鸡腿肉炒好出锅前加入即可）。 3、生抽用来调味，老抽用来上色（使用老抽以后成品具有更浓郁的色泽）。如果不喜欢太深的颜色，可以将部分老抽等量替换成生抽。 4、最后，可以在蒸好以后，撒一些炒熟的白芝麻在表面，增加风味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-14

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