香辣鱼子酱(详细版)
每年冬天都是吃“大头腥”(也叫明太鱼,也有叫鳕鱼)的季节,便宜又鲜美。雌大头腥的鱼籽非常的多太适合做鱼子酱了,做法是卖鱼的大姐告诉我的。我加了辣椒。个人感觉最好用辣椒粉,我家没有就用了干辣椒。 图片上是两条大头鱼的鱼籽量,有些多,做多了,后面不新鲜了。一条鱼的鱼籽就够了。
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步骤1/13
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鱼籽冲洗一下,倒上料酒。
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步骤2/13
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入锅蒸20分钟。期间,准备葱姜蒜切碎。干辣椒切碎,或者直接用辣椒粉。
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步骤3/13
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剥去黑膜,用手捏碎,搓开。
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步骤4/13
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搓开的鱼籽,葱姜蒜,辣椒,五香粉
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步骤5/13
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锅里倒油,油热下鱼籽,拌炒别粘锅就行。慢慢烤烤鱼籽里的水分,这个过程比较慢不要着急。
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步骤6/13
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另一个锅里,倒适量的油,油热,先放辣椒接着葱姜蒜(如果是辣椒粉就需要换下顺序,先葱姜蒜再辣椒。)翻炒一会关火备用。
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步骤7/13
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鱼籽炒到出油了,颜色变深了些,放五香粉,调小火。
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步骤8/13
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加两大勺黄豆酱。不断翻炒,搅拌,大酱均匀融入鱼籽里。
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步骤9/13
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加酱油。
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步骤10/13
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加盐调味
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步骤11/13
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把刚才炒好的辣椒,葱,姜,蒜,倒入调过味道的鱼籽里。继续熬煮5分钟,不断拌炒别粘锅。
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步骤12/13
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炒好后,装入干净的容器里。
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最后一步
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可以用来抹馒头上,盖在米饭上,拌入面条里。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-15
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