后蛋法 15厘米原味中空戚风
戚风烤制过程中一定不要开烤箱们，不然会悲剧哒！用长帝蒸烤箱做了2个15厘米中空，上色很均匀，两只都爆头超级美丽，高度基本高于烟囱了！ 这个配方： 可以2个15厘米中空 可以做2个6寸圆模 可以做1个8寸圆模
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步骤1/15
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将牛奶与玉米油加入料理盆，用蛋抽打至乳化，状态细腻而且略变浓稠
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步骤2/15
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筛入过筛后的低筋面粉
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步骤3/15
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拌至无干粉状态
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步骤4/15
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加入蛋黄划一字拌至顺滑无颗粒状态，备用！切记不能画圈搅拌，避免生筋！…此时预热烤箱…
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步骤5/15
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蛋白中加入柠檬汁，打蛋器开2档打至大鱼眼泡状态，加入1/3细砂糖
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步骤6/15
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继续打至细腻状态，加入1/3细砂糖
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步骤7/15
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打至拎起打蛋器蛋白霜呈软塌塌的钩状，加入最后1/3细砂糖
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步骤8/15
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打蛋器调至低一档位，打至如图的大弯钩状态即可
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步骤9/15
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取1/3蛋白霜，与蛋黄糊翻拌混合均匀再一次取1/3蛋白霜，与蛋黄糊翻拌混合均匀
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步骤10/15
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将混合后的面糊倒入蛋白霜中
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步骤11/15
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刮刀将盆壁蛋白霜刮干净，然后翻拌成均匀的面糊
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步骤12/15
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平均倒入2个模具，倒入时注意面糊料理盆离模具约15到20公分距离，为拉破面糊中的气泡双手拇指按住烟囱，轻轻震动几下
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步骤13/15
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放入提前预热的长帝蒸烤箱，设置上下加热，中下层，165度，40分钟，至高点回落以后3分钟的状态可以出炉
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步骤14/15
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烘烤结束马上出炉，震动模具几下将热气震出，马上倒扣晾凉
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最后一步
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上色很均匀的成品
1，鸡蛋新鲜度很重要，蛋白霜足够稳定，混合不要过度搅拌，避免消泡
2，烤箱要提前预热
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-01-18
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