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秘制萝卜牛腩的做法

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秘制萝卜牛腩

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小时候最奢望的就是一星期在外面吃上一碗牛腩汤河粉，家乡到处都有卖牛腩的店，但味道都不尽相同，积累这么多年的口感和各家做法，总结出自己改良过的味道，分享给大家。这个做法相对要清新一些，放的料也比较少。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

萝卜 500g

、

牛腩 2000g

、

料酒少许

、

盐少许

、

干葱头四个

、

红枣三颗

、

陈守义十三香一包

、

姜几片

、

桂皮少许

、

香叶几片

、

当归两小片

、

小茴香二十颗

、

八角一颗

、

生抽少许

、

老抽少许

、

糖少许

、

干辣椒一条

烹饪步骤

步骤1/6
牛腩断纹切小块沥干水；八角拍碎和其它香料（陈守义十三香、姜片、干葱头除外）一起洗净放入茶药包中包好；萝卜去皮切大块。
步骤2/6
锅内放适量水，加姜片、盐，八成热时，倒入牛腩，翻动几下灼去腥脏物，上锅沥干水份。
步骤3/6
热锅放油，把姜片、葱头爆香，倒入牛腩翻炒，放入少许盐、糖、料酒、生抽、老抽，继续翻炒至出汁时，倒入没过牛腩的水，转倒汤锅或砂煲内煮。
步骤4/6
往锅内洒入少许十三香，并放入香料茶包藏在肉中，盖上盖子小火慢熬一个半小时。
步骤5/6
把萝卜倒入锅内，如果水少了，可加入适量的热水，保证水能刚好漫过牛腩。
最后一步
再煮一小时开锅发现，水煮少了些，牛腩都露出水面了。萝卜也变色，牛腩也煮软入味了，即可上锅。

小贴士

十三香是多种香料的集合，所以这里没放太多的香料；当归的去腥功力很强；老抽仅为调色用，避免汤色偏白无味；香料放茶包中，避免在牛腩中散开，影响口感；煮好的牛腩，可上盘放凉后藏在冰箱里，需要用时，取出一部份，加热即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-12-08

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