调皮的摇滚泡芙

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我是小山进的粉丝，所以这款泡芙是我一直心心念念要做的

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配菜(中级)

泡芙皮

、

牛奶 130g

、

水 130g

、

砂糖 6g

、

盐 2g

、

无盐黄油 100g

、

低粉 80g

、

高粉 80g

、

全蛋液 230g

、

牛奶 500g

、

蛋黄 90g

、

白砂糖 105g

、

低粉 20g

、

玉米淀粉 20g

、

香草精 1.5小勺

、

无盐黄油 40g

、

浓咖啡 1大勺

、

动物性奶油 200g

烹饪步骤

步骤1/5
将泡芙皮材料中的水、盐、糖混合，加入切成小块的黄油，煮开，然后关火。立刻加入过筛的低粉和高粉。然后不断搅拌。搅匀到锅底出现蜡状膜。关火。
步骤2/5
先加入1/3的蛋液到面糊中，不断搅拌，搅拌。然后再一点点加入蛋液，知道搅拌后的面糊，用木铲提起面糊时面糊呈现倒三角。这样就做好了泡芙面糊。（不是所有的蛋液都要用光的）
步骤3/5
用圆形裱花嘴在油纸上挤出5cm左右的圆面团，间隔大一些，给泡芙留出成长空间。烤箱预热200度，烤35分钟。我实际是200度烤了15分钟，发现上色很深了，就把温度降低到180度，烤完全程。
步骤4/5
馅料是先用牛奶、粉类、蛋黄和糖做成卡仕达酱。然后把卡仕达酱分成两部分。一部分加入香草精、一部分加入浓咖啡。
最后一步
把动物性奶油打发到8分，分成两份，分别与咖啡卡仕达酱和鲜奶卡仕达酱混合。把馅料挤入泡芙即可。