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【土豆臊子面】家庭版手工拉面。的做法

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【土豆臊子面】家庭版手工拉面。

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面粉

、

土豆

、

胡萝卜

、

豌豆

、

酱油

、

料酒

、

糖

、

盐

、

醋

、

红肠

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先准备面团面粉大概1KG加水和3-4茶匙盐和成光滑均匀的面团（面团柔软度比耳垂稍硬）
步骤2/11 点击查看大图
面团分成4块。团成球。再按扁擀成8MM厚的原片。抹油放在容器中醒半个小时
步骤3/11 点击查看大图
土豆和胡萝卜切1CM见方的丁备用。红肠切片
步骤4/11 点击查看大图
起油锅。下胡萝卜和豌豆粒翻炒
步骤5/11 点击查看大图
转中小火。加入土豆丁。加入2茶匙盐慢慢翻炒至土豆表面微黄
步骤6/11 点击查看大图
加入生抽（我用了2平铲），料酒（1平铲），糖（2茶匙）。再加水至没过臊子
步骤7/11 点击查看大图
煮至土豆熟软。加入醋和盐调味。即可（这时候汤汁应该已经收干了一部分。如果水还太多。加入一些淀粉水勾芡）
步骤8/11 点击查看大图
接下来就可以拉面了。面饼切成手指粗的条状。稍微拉长摆在案板上（这时候把水烧上。水里加点盐和油）一根根拉开。对折再拉开。一般对折两次就差不多了。拉完直接下锅（锅里的水这时候需要已经沸腾。）
步骤9/11 点击查看大图
面条都入锅后沸腾了用凉水激一下。反复2-3次至煮熟。（这张照片是比较一下面条的粗细程度。跟尖头筷子细的那头差不多）
步骤10/11 点击查看大图
捞面吃是最开心的时候。
最后一步点击查看大图
再泼上一瓢臊子。随手抓一把红肠配食。幸福

小贴士

这个季节。还是爱来上这么一碗面的舒坦宿舍人多。做一次拉面挺费时费事的。每次都要煮上3-4锅。所以也都没时间拍照。这组照片当时不喜欢。现在看看倒还凑合。照片上是第一锅。背景是等待被拉的面条们。因为是室友的饭碗。配菜的造型没摆过都是随手放的。也没好意思拍很多照片。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-12-26

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