干炸丸子

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看到这道“干炸小丸子”可能你要想到过年了，但离过年还早的很啊，做这道菜的初衷还是希望你在大热天做一次丸子，就可以吃上很久，不用天天在厨房里挥汗如雨了！干炸丸子酥脆适口，外焦里嫩，颜色金黄，蘸点辣椒面或者椒盐，一口一个，特别解馋。炸好的丸子还可以放入冰箱冷冻保存，随吃随取，下班回家，再晚也不怕做不了荤菜啦！火候很重要的，另外拌馅也有一定的技巧。做好的小丸子还是变身能手，可以做成不同的菜肴，焦溜丸子，糖醋丸子，白菜熬丸子等，来跟我一起来学习下吧~

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

猪肉500克

、

白馒头1个

、

鸡蛋1个

、

盐适量

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葱姜适量

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淀粉适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
猪肉洗净，沥干水分，用刀切小块。（炸肉丸子得挑选肥瘦相宜的肉，牛羊肉都一样，一般都是7分的瘦肉、3 分的肥肉。）
步骤2/11 点击查看大图
猪肉、葱段、姜片、料酒放入祈和破壁机中，选择'搅拌功能'，按'开始键'启动程序，搅拌30秒左右。（没有破壁机的话，就自己用刀剁成肉泥状即可，会多花一些时间。）
步骤3/11 点击查看大图
搅拌好的肉馅非常细腻，倒入碗中。
步骤4/11 点击查看大图
将馒头搓成细碎状。（馒头可以先放冰箱冷冻下，这样更好搓碎，馒头皮不要。）
步骤5/11 点击查看大图
加入鸡蛋、盐，白胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅拌，感觉越来越上劲。（可以根据自己的口味添减调味品。）
步骤6/11 点击查看大图
肉馅中调入少许淀粉，用筷子搅拌均匀至无干粉状态。（淀粉起到粘稠作用，加少许就行。）
步骤7/11 点击查看大图
将馒头碎倒入肉馅中，用筷子搅拌到肉馅上劲，炸出来的肉丸吃起来口感更紧实。
步骤8/11 点击查看大图
左手取适量肉糜，右手拿小勺贴着虎口处把肉丸挖出。
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锅中大半锅食用油，烧至6，7成热，放入肉丸。（丸子下锅之后不要马上去动，那样易碎，等丸子定型后，用勺子沿一个方向在锅里推动而不是随意搅动。）
步骤10/11 点击查看大图
丸子表面结壳，变浅黄色捞出，把炸好的丸子捞出；等油温再次升高的时候再炸一次，使丸子口感更加酥脆。
最后一步点击查看大图
炸好的小丸子放平盘即可食用，可以配椒盐、炸酱、番茄沙司、孜然粉蘸食。外酥里嫩，说的就是这道干炸丸子啦~

小贴士

TIPS 1/ 加了馒头碎可以使丸子外酥脆，内松软，即使冷了也是松软的。传统的炸丸子需要在肉馅里加些淀粉，这个方法相当于用馒头取代了部分淀粉用量，吃起来不会有很面的口感。 2/ 锅里面炸丸子的油要多一点，丸子多的话要分次炸，一次下锅的肉丸不要太多，那样不容易炸透，而且影响口感。

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发布于 2019-01-20

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