沪上腌笃鲜

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如果问关于今年即将到来的春节有没有什么特别的地方，那应该就是多了一副碗筷，带上从大学交往至今的女朋友回家过年~ 作为一直有着“居家好男人”美称的上海男人，自然要在这特殊的时间，特殊的人面前，做上一道不花费太多时间，不失风味又能彰显个人魅力的地道上海菜—腌笃鲜。鲜笋、咸肉、肋排、百叶、姜丝、料酒、水，简单的搭配，传统的菜色，在听着持续的“咕嘟咕嘟”声中，在品尝着汤的鲜美、肉的鲜嫩中，与家人、爱人一起迎接新的一年。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

盐 1瓷勺

、

小香葱 2根

、

姜 3片

、

冬笋 250克

、

咸肉 250克

、

新鲜排骨 500克

、

千张 2张

、

料酒 1大勺

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
咸肉洗净切块，浸泡2小时；鲜排骨、鲜笋洗净切块氽水备用。
步骤2/5 点击查看大图
所有材料除千张外放进炖锅
步骤3/5 点击查看大图
加开水。
步骤4/5 点击查看大图
炖锅选择老火汤模式。汤成前半小时放入千张结，然后再煲煮半小时即可。
最后一步点击查看大图
程序结束后，出锅调盐。

小贴士

花形百叶的做法：1、市售的整张百叶一张，切十字刀分成4片 2、取其中一片对折，在有折痕的一边切出大概2厘米宽的段（不要切断，底部留出3厘米左右）3、把切好的百叶卷起来，底部用牙签固定。整理好形状即可挑选鲜笋：第一，看笋壳。笋的外壳要选嫩黄色的，这种外壳的笋是深埋在土里，刚挖出来的，很新鲜。第二，看笋肉。把笋的外壳剥开，查看笋肉，笋肉越嫩白，笋吃起来就越脆。绿色的不要选，笋肉吃起来很涩。第三，看笋节。笋是节状生长的，买笋时要看节与节之间的距离，距离越近越紧密，笋肉就越细腻，吃起来更好吃。第四，看笋形。买笋时要看笋的形状，上部大而底部较小的笋比较好，这样的笋笋壳少而笋肉多第五，看笋体。选择笋的时候还要看笋的整体，整体从上到下粗细差不多的笋味道更鲜嫩，上细下粗的笋最上面最嫩，下面的笋肉稍粗糙。上面部分可以炒着吃，下面部分炖煮吃更美味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-20

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