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老北京炸酱面的做法

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老北京炸酱面

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作为北京人，是极喜欢吃炸酱面的，就是一吃刹不住闸..... 在老北京炸酱面馆里吃面，一定配上芥末墩，就口小二，听着伙计的吆喝声.......那叫一个正宗！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

里脊肉 150g

、

甜面酱 2大勺

、

干黄酱 2大勺

、

红心萝卜半个

、

黄豆 30克

、

黄瓜 1根

、

豆芽 100克

、

多力浓香花生油适量

、

葱姜末适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备食材。黄豆提前一晚浸泡。
步骤2/13 点击查看大图
豆芽焯水过凉，黄豆煮熟，其他切丝备用。
步骤3/13 点击查看大图
里脊肉切成小块用料酒、淀粉腌制片刻。（正宗应该五花肉才香，奈何不吃肥肉。）
步骤4/13 点击查看大图
干黄酱、甜面酱用开水和开，不用太多。不能太稀了，把酱拌开即可。
步骤5/13 点击查看大图
用多力花生油炒菜很香哟！
步骤6/13 点击查看大图
锅中油热爆香葱姜末后下肉块翻炒。油要比平时炒菜多一些。
步骤7/13 点击查看大图
肉块变色后下酱转小火慢慢翻炒。火大易糊。
步骤8/13 点击查看大图
大约小火炖10分钟，铲子慢慢推动着，因油多寝着酱所以不会糊。时间越长酱香就越浓郁。炒酱很关键，好不好吃就靠这步了。
步骤9/13 点击查看大图
最后倒炝锅葱花。
步骤10/13 点击查看大图
煮好面。
步骤11/13 点击查看大图
放上菜码、炸酱，一碗香喷喷的炸酱面做好了。浇点醋，就着青蒜或者大蒜，那叫一个香！
步骤12/13 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

青菜可以随自己喜好搭配。炒酱是重点，油要比炒菜多一些，不要担心油大，用油炒酱才会香！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-20

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