老北京炸酱面
作为北京人,是极喜欢吃炸酱面的,就是一吃刹不住闸..... 在老北京炸酱面馆里吃面,一定配上芥末墩,就口小二,听着伙计的吆喝声.......那叫一个正宗!
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步骤1/13
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准备食材。黄豆提前一晚浸泡。
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步骤2/13
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豆芽焯水过凉,黄豆煮熟,其他切丝备用。
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步骤3/13
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里脊肉切成小块用料酒、淀粉腌制片刻。(正宗应该五花肉才香,奈何不吃肥肉。)
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步骤4/13
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干黄酱、甜面酱用开水和开,不用太多。不能太稀了,把酱拌开即可。
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步骤5/13
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用多力花生油炒菜很香哟!
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步骤6/13
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锅中油热爆香葱姜末后下肉块翻炒。油要比平时炒菜多一些。
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步骤7/13
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肉块变色后下酱转小火慢慢翻炒。火大易糊。
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步骤8/13
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大约小火炖10分钟,铲子慢慢推动着,因油多寝着酱所以不会糊。时间越长酱香就越浓郁。炒酱很关键,好不好吃就靠这步了。
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步骤9/13
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最后倒炝锅葱花。
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步骤10/13
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煮好面。
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步骤11/13
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放上菜码、炸酱,一碗香喷喷的炸酱面做好了。浇点醋,就着青蒜或者大蒜,那叫一个香!
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步骤12/13
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成品图
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最后一步
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成品图
青菜可以随自己喜好搭配。
炒酱是重点,油要比炒菜多一些,不要担心油大,用油炒酱才会香!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-20
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