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奶白鲫鱼汤的做法

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奶白鲫鱼汤

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孩子爷爷钓的鲫鱼…… 养不下了只能吃了… 鲫鱼骨头多，一般只喝鱼汤不吃鱼肉，所以熬好一份浓浓的奶汤很重要

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鲫鱼（野生）两条

、

大葱 3根

、

姜一块

、

芹菜或香菜少许

、

料酒适量

、

蒸鱼豉油适量

、

大蒜 3瓣

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将鲫鱼里外清理干净，尤其是腹内黑膜，一定要清理干净，否则腥味很重。在鱼身上划两刀，可以用厨房纸巾擦干净鱼身上的水，这样保证煎时鱼皮完整。
步骤2/12 点击查看大图
热锅热油、放入姜，大蒜瓣，将鱼下锅小火煎至两面金黄，别煎糊了，粘锅也会影响汤的口感。
步骤3/12 点击查看大图
如果想要鱼汤奶白浓香，下油煎也是很重要的步骤，一定要煎到两面金黄。
步骤4/12 点击查看大图
沿锅边淋入料酒，可以激发香味。
步骤5/12 点击查看大图
加入少许蒸鱼豉油
步骤6/12 点击查看大图
两小勺盐，一勺白糖
步骤7/12 点击查看大图
倒入没过食材的开水。（注意：一定要用开水，如果用凉水，会使煎鱼时融化的脂肪凝固，再熬煮鱼汤时就不易变白了）。
步骤8/12 点击查看大图
大火煮沸转小火慢炖，注意：汤锅内的水要一次加足，不可中途再加水
步骤9/12 点击查看大图
大约10分钟开盖，奶白色熬出来了
步骤10/12 点击查看大图
大火，加入大葱根煮一分钟
步骤11/12 点击查看大图
放少许味精，萝卜，芹菜，起锅
最后一步点击查看大图
浓浓的奶汤鲫鱼…

小贴士

注意： 1.鲫鱼腹内的黑膜一定要清洗干净，否则腥味很重。 2.鱼一定要煎至两面金黄色，这样才会出奶白色 3.开水一定要一次性加足

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-20

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