干果黑米杂粮面包
周末想做面包又没想好做哪一种，搜下家里发现还有些桂圆，红枣，玫瑰花之类的材料，那就把它们夹到面包里，做一款带馅的面包吧。
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步骤1/20
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红枣撕小块和桂圆，蔓越莓提前用朗姆酒泡软。
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步骤2/20
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泡过的干果用厨房纸吸干水分
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步骤3/20
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先将牛奶倒入厨师机，可预留一些，根据面粉吸水量适当增减。
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步骤4/20
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烫种和老面撕成小块和糖，面粉，酵母一起倒入厨师机，低速揉匀，转高速。
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步骤5/20
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揉到比较光滑，可以拉出粗膜时加入提前软化好的黄油，低速揉匀，加盐，转高速。
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步骤6/20
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揉到可以拉出比较均匀，有弹性的手套膜即可。
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步骤7/20
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揉好的面团盖保鲜膜。温度25-28度，湿度80%，进行第一次发酵。
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步骤8/20
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发酵到两倍大，手指粘粉戳洞不回缩，不塌陷即为一发完成。
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步骤9/20
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发好的面团取出轻拍排气。
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步骤10/20
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分割成二等份，也可以分为三等份，随意。
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步骤11/20
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分好的面团滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
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步骤12/20
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面团擀开，底下压薄。
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步骤13/20
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铺上干果。
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步骤14/20
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撒上适量玫瑰花干。不喜欢玫瑰花的这步可以省略。
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步骤15/20
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从上往下卷起，卷的时候要稍微紧些。
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步骤16/20
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捏紧收口朝下。
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步骤17/20
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烤盘垫油纸，面团放入烤盘中，温度36度，湿度75%发酵到两倍大，手指轻按缓慢回弹。
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步骤18/20
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表面晒层薄薄的高粉。
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步骤19/20
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用刀片割出自己喜欢的花纹。
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最后一步
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烤箱上下火195度预热好，全程烘烤25分钟，烘烤到第8分钟左右盖锡纸。取出后晾到手温密封保存。
烤箱温度仅供参考，老面可以省略，液体量要根据面粉的吸水量适当增减。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-01-21
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