锅包肉
跟满街满眼的川菜湘菜馆子相比, 在武汉, 正儿八经的东北菜馆并不算多。东北菜在我心底的印象,基本上来源于各种电视剧。 主要菜单 还停留在酸菜白肉,猪肉炖粉条,地三鲜这样粗矿的菜式上。。。 第一次吃锅包肉是什么时侯我忘了, 但是, 那次之后,它的味道就深深的留在我心底里。 也是从那时侯起,每次去吃东北菜, 锅包肉就成了必点项目之一。。。 咸,甜,香,酥,各种口味交织,老少皆宜~~~~~
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步骤1/8
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香菜,大葱,胡萝卜切丝。猪里脊肉切厚片,加少许料酒,盐,胡椒粉腌制入味。
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步骤2/8
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把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉。
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步骤3/8
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另取一只小碗,用淀粉和清水调成面糊。往面糊里加少许食用油调匀。
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步骤4/8
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锅中倒入多一些食用油烧到6成热,将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍,放入油锅中炸熟后捞出沥油。
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步骤5/8
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锅里的油再次烧到8成热,把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油。
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步骤6/8
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料酒,白糖,生抽,醋,鸡精调匀做成料汁。
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步骤7/8
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锅里留少许底油,下姜丝炝锅,放入胡萝卜,大葱丝炒香。
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最后一步
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倒入炸好的肉片,淋上料汁,撒上香菜段拌匀起锅即可。
1.猪里脊入冰箱稍稍冷冻后再切,切出来的肉片会更整齐好看。
2.步骤3里,调好的面糊状态是液态微微能流动,淀粉和清水的比例约为2:1。肉片挂浆的时候,在淀粉水里加少许油,能防止肉片粘连。
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发布于 2012-12-31
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