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肉松蛋糕卷的做法

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肉松蛋糕卷

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

低筋粉 65克

、

细砂糖 25克(蛋黄用)

、

肉松 150克

、

玉米油 25克

、

牛奶 25克

、

淡奶油 150克

、

糖 15克

、

细砂糖 25克(蛋白用)

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
首先把鸡蛋分好。
步骤2/17 点击查看大图
把牛奶，玉米油，细砂糖倒入容器先乳化好。
步骤3/17 点击查看大图
筛入低粉搅拌到没粉状。
步骤4/17 点击查看大图
再加入蛋黄，分两次加入，用z字形搅拌好。烤箱先预热160度。
步骤5/17 点击查看大图
蛋白用高速打发有鱼眼泡加入3/1糖继续打发。
步骤6/17 点击查看大图
中间由高速转低速打发跟分次加入糖，打到湿性发泡这样子就可以。
步骤7/17 点击查看大图
先分点蛋白到蛋黄糊搅拌均匀，注意手法，用切拌。
步骤8/17 点击查看大图
倒入蛋白一起用切拌从底搅拌均匀。
步骤9/17 点击查看大图
注意别消泡。
步骤10/17 点击查看大图
倒入28×28垫油纸的盘子，抹平表面，轻震几下。
步骤11/17 点击查看大图
放入烤箱160度烤25分钟。
步骤12/17 点击查看大图
出炉轻震倒扣撕出底下油纸把正面朝下放到温热的时候，毛巾面朝底，先卷好定型。
步骤13/17 点击查看大图
再把奶油跟糖加入一起打发至7分发。
步骤14/17 点击查看大图
蛋糕卷身边缘切出斜线，抹上打发好的奶油。
步骤15/17 点击查看大图
撒上肉松卷起放冰箱冷藏定型。
步骤16/17 点击查看大图
成品图。
最后一步点击查看大图
切面图。

小贴士

用的是后蛋法，吃起来更细腻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-26

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