番茄土豆炖牛腩
这是一道温暖醇厚的炖菜。强悍硬朗的牛肉与柔美温润的番茄,两款禀性差异巨大的食材,天生就是一对儿。牛肉充分吸收了番茄的酸甜滋味,搭配出酸爽而不油腻的口感,与土豆炖烂融化在了汤里,肉汤被染成了浓重的橘红色,沸腾涌出的气泡不断破裂,滚滚香气四溢。更多美味菜谱、产地食材,请+VX:shihuituan
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步骤1/9
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备好食材配料和调料
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步骤2/9
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牛腩肉洗净切块,放入冷水锅,加京葱段和姜片,大火焯水后洗去浮沫,备用。
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步骤3/9
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番茄洗净后放入开水中汆烫一下,撕去表皮,去蒂,切大块。土豆削皮,切成小块,浸泡在水中防止氧化。洋葱剥去外皮,切成小片。
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步骤4/9
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大火加热炒锅中的油,放入大葱段、八角、香叶、老姜片和洋葱炒出香气,再下焯好水的牛腩肉,中火翻炒均匀。
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步骤5/9
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倒入炖锅,加清水或之前炒牛肉剩下的高汤,没过牛腩肉,大火煮沸后,转小火炖煮1小时左右,至牛腩肉炖软时,八角和香叶弃用。
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步骤6/9
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热锅热油,倒入番茄块煸炒,炒出红油后加2勺番茄酱炒匀,再加入土豆块翻炒均匀。
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步骤7/9
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牛腩肉已炖软时,将煸炒好的番茄和土豆连带炒出的红油一同倒入炖锅,加清水没过所有食材。
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步骤8/9
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大火煮沸后,加1勺生抽、适量盐、少许白胡椒粉和冰糖调味。
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最后一步
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转小火炖煮30分钟,盛出撒上少许葱花,番茄土豆炖牛腩完成!
1. 牛腩一定要选两面有完整筋膜的,也可以选择牛肋骨肉,烧出来口感特别好。
2. 用冷水锅先煮一遍牛肉的作用是去除血水和杂质,因为水温和牛肉的温度是一起由凉到热的,所以牛肉不会因为温度的忽然变化而变紧,影响口感。调入冰糖是为了中和西红柿的酸,也可以提鲜。
3. 这道菜也可以用高压锅来烹制,更节省时间:先煮牛腩肉汤,出蒸气后,用中火压20分钟,自然降温至可以打开高压锅盖,加入切好的西红柿、土豆和洋葱,出蒸气后,再用中火压10分钟就可以了。
4. 炖煮30分钟~1个小时是为了让番茄和牛腩更入味,时间长短可视自己口味做出调整。
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发布于 2019-01-26
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