特浓红茶酥顶费南雪
这个费南雪，我在称食材的时候，不小心红茶粉倒多了，外加上焦化黄油的颜色，使之黑上加黑，一度被老公嫌弃，称之为黑暗料理，不敢下口，其实味道真的很不错的。
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步骤1/20
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将杏仁粉，低筋粉，泡打粉，红茶粉一起混合均匀。
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步骤2/20
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过筛
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步骤3/20
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糖粉加入蛋白中。
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步骤4/20
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发酵黄油放入奶锅中，煤气开中小火煮开。
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步骤5/20
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煮到茶褐色关火。
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步骤6/20
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马上坐到凉水盆中降温。
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步骤7/20
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蛋清和糖粉坐到温水里，用打蛋器打散即可，不要打发，温度保持在温热状态。
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步骤8/20
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将打散的蛋液倒入粉类中。
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步骤9/20
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手抽搅拌到细腻光滑流动性很强的状态。
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步骤10/20
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焦化的黄油过筛去掉残渣。
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步骤11/20
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过筛好的焦化黄油。
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步骤12/20
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将焦化好的黄油倒入面糊中，继续搅拌至面糊完全吸收黄油。
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步骤13/20
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搅拌均匀后的状态。
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步骤14/20
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学厨8连费南雪模具刷一层软化的黄油，筛一层面粉，放入冰箱冷藏一会儿。
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步骤15/20
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将面糊倒入裱花袋，用夹子夹紧封口，冰箱冷藏至少一个小时以上。
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步骤16/20
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将面糊挤入模具中8分满。
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步骤17/20
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撒上酥粒，酥粒是35克低粉，20克糖粉，20克黄油混合搓成的颗粒。
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步骤18/20
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烤箱170度预热，烘烤15到20分钟，裂口是我喜欢的样子。
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步骤19/20
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成品
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最后一步
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内部组织
注意⚠️第一，焦化黄油煮的时候一定要看住，变成茶色马上关火，千万别煮过。第二，蛋白无需打发，打散即可。第三，拌好的面糊一定要放冰箱冷藏静置一个小时以上，否则口感和成品都有影想。
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发布于 2019-01-27
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