粉蒸牛肉｜米香肉糯

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30-60分钟 | 切墩(初级)

牛里脊 500g

、

土豆 300g

、

姜末 5g

、

蒜瓣 5瓣

、

郫县红油豆瓣酱 30g

、

酱油 10g

、

蚝油 10g

、

酒酿 30g

、

玫瑰腐乳汁 10g

、

小苏打 2g

、

细砂糖 3g

、

白芝麻

、

香菜

、

食用油 20g

、

蒸肉粉

、

大米 50g

、

糯米 50g

、

五香粉 1大勺

、

花椒粉 1大勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
花椒用小火炒香，用料理机或研磨捣碎
步骤2/11 点击查看大图
红油豆瓣酱剁碎，用加少许油炒出红油晾凉待用
步骤3/11 点击查看大图
牛里脊切成3-5毫米厚度
步骤4/11 点击查看大图
加入2g小苏打、5g姜末、10g大蒜茸、30g炒香红油豆瓣酱、10g酱油、10g蚝油、30g酒酿、10g玫瑰腐乳汁、3g细砂糖，搅拌均匀腌制30分钟以上
步骤5/11 点击查看大图
土豆去皮滚刀切成小块，浸泡清水备用
步骤6/11 点击查看大图
大米和糯米按1:1混合，冲洗干净沥干水分，用小火煸炒，炒米粒微微发黄，关火晾凉
步骤7/11 点击查看大图
用料理机将米打碎，加入1大勺五香粉和花椒粉搅拌均匀
步骤8/11 点击查看大图
将腌制好的牛肉倒入蒸米粉搅拌均匀，让牛肉的两面都沾满米粉
步骤9/11 点击查看大图
土豆加入少许蒸肉粉滚几下，均匀的铺入蒸笼或浅口盘中，再均匀放上牛肉
步骤10/11 点击查看大图
蒸锅上火后，放入牛肉蒸约30分钟
最后一步点击查看大图
取出蒸好的牛肉，趁热撒上蒜末、辣椒末，将油烧至八九成热，勺一小勺热油浇在上面，撒上香菜即可

小贴士

1.炒米粉要用中小火刚开始炒米粉，由于有水会有些粘锅，不要开大火，中小火慢慢煸，一会儿底下那层粘粘的东西就会炒没了，然后就好炒了； 2.加入小苏打腌制，牛肉更嫩牛肉肉质比较粗韧，加入小苏打能够帮助牛肉吸收水分，变得软嫩。如果希望口感更嫩一些，可以延长腌制时间。 3.牛肉裹粉时不要太干，适当保持湿润腌制完的牛肉在裹粉时，如果米粉太干，可以少量加入1-2勺清水或者高汤，让米粉稍稍湿润一些，但也不要加太多，以免米粉直接结块。裹完米粉的牛肉上锅前加入少许油再拌一下，会更滋润。 4.牛肉尽量摊均匀，不要堆太厚宁可多蒸一次，牛肉也别叠太厚，否则出锅后，里外生熟不一，整道菜也毁了口感。

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发布于 2019-01-28

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