老北京炸酱面

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北京吃面当然要吃炸酱面呀～其实正宗的老北京炸酱面标准我也不清楚，但印象里妈妈的味道就是最正宗的味道，分享给大家，希望你喜欢～

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10-30分钟 | 切墩(初级)

五花肉 250g

、

葱姜适量

、

多力浓香花生油 100g或150g

、

甜面酱 150g

、

干黄酱 250g

、

手擀面适量

、

清水适量

、

白菜切丝

、

黄瓜切丝

、

大料 1个

、

料酒 15g

、

老抽 5g

、

腌肉的淀粉+料酒适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
五花肉切丁，用淀粉和料酒腌20分钟去腥和改善肉丁口感我喜欢吃大口肉丁的感觉，有些家做炸酱会用五花肉肉馅，总之有肥肉才香，形式根据自己喜好决定～
步骤2/12 点击查看大图
黄酱一袋，加适量清水充分溶化
步骤3/12 点击查看大图
融化好的干黄酱里加入1袋甜面酱。充分混合均匀。黄酱是咸的，甜面酱是甜的，如果不喜欢甜可以少放甜面酱。
步骤4/12 点击查看大图
食用油100g或150g，怕油腻就少放点，油烧至六七成热，加入葱段姜片大料，爆香
步骤5/12 点击查看大图
加入腌制好的肉丁，炒至断生。
步骤6/12 点击查看大图
入混合好的酱汁，大火熬开后转中小火不断搅拌熬制蒸发水分
步骤7/12 点击查看大图
熬制过程中加入适量料酒15g去腥
步骤8/12 点击查看大图
再加老抽5g增色，如果口重觉得不咸可以加点盐（我没有放盐）。待酱汁熬制浓稠度满意，表面油亮亮时候关火，酱就熬好了～不急盛出，静置一旁稍微晾凉
步骤9/12 点击查看大图
准备菜码，简易版准备黄瓜就够了，也可以加白菜丝，心里美萝卜丝，煮熟的黄豆等，一切你喜欢的菜～白菜丝过水焯熟，黄瓜切丝，吃炸酱面一定要配大蒜才正宗～准备的菜量根据自己需求而定～
步骤10/12 点击查看大图
煮面，手擀面开水下锅，水可以用之前煮菜的水，开锅后倒入凉水继续煮开，反复2次，这个过程叫打水（也许其他地方叫其他名字），面煮熟后可以直接吃，叫锅挑儿，我喜欢吃过凉水的，吃起来没有那么热～
步骤11/12 点击查看大图
吃！面条打底，上面放适量酱、菜码，拌匀就可以吃啦～
最后一步点击查看大图
无辣不欢的我喜欢再加点辣椒油～看看大肉丁，吃起来很满足～喜欢酸的同学可以加点醋，味道也不错～本菜谱里炸酱的量可以吃很多顿，放在密封罐进冰箱保存，可以保存2周～想吃的时候煮一碗面条切点菜放2-4勺酱拌着吃就可以啦～