老北京炸酱面
北京吃面当然要吃炸酱面呀~其实正宗的老北京炸酱面标准我也不清楚,但印象里妈妈的味道就是最正宗的味道,分享给大家,希望你喜欢~
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步骤1/12
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五花肉切丁,用淀粉和料酒腌20分钟去腥和改善肉丁口感我喜欢吃大口肉丁的感觉,有些家做炸酱会用五花肉肉馅,总之有肥肉才香,形式根据自己喜好决定~
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步骤2/12
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黄酱一袋,加适量清水充分溶化
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步骤3/12
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融化好的干黄酱里加入1袋甜面酱。充分混合均匀。黄酱是咸的,甜面酱是甜的,如果不喜欢甜可以少放甜面酱。
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步骤4/12
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食用油100g或150g,怕油腻就少放点,油烧至六七成热,加入葱段姜片大料,爆香
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步骤5/12
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加入腌制好的肉丁,炒至断生。
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步骤6/12
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入混合好的酱汁,大火熬开后转中小火不断搅拌熬制蒸发水分
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步骤7/12
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熬制过程中加入适量料酒15g去腥
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步骤8/12
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再加老抽5g增色,如果口重觉得不咸可以加点盐(我没有放盐)。待酱汁熬制浓稠度满意,表面油亮亮时候关火,酱就熬好了~不急盛出,静置一旁稍微晾凉
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步骤9/12
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准备菜码,简易版准备黄瓜就够了,也可以加白菜丝,心里美萝卜丝,煮熟的黄豆等,一切你喜欢的菜~白菜丝过水焯熟,黄瓜切丝,吃炸酱面一定要配大蒜才正宗~准备的菜量根据自己需求而定~
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步骤10/12
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煮面,手擀面开水下锅,水可以用之前煮菜的水,开锅后倒入凉水继续煮开,反复2次,这个过程叫打水(也许其他地方叫其他名字),面煮熟后可以直接吃,叫锅挑儿,我喜欢吃过凉水的,吃起来没有那么热~
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步骤11/12
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吃!面条打底,上面放适量酱、菜码,拌匀就可以吃啦~
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最后一步
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无辣不欢的我喜欢再加点辣椒油~看看大肉丁,吃起来很满足~喜欢酸的同学可以加点醋,味道也不错~本菜谱里炸酱的量可以吃很多顿,放在密封罐进冰箱保存,可以保存2周~想吃的时候煮一碗面条切点菜放2-4勺酱拌着吃就可以啦~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-29
炸酱面的其他做法
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