酥炸蘑菇

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菇的营养很丰富。做得好的话，口感那是相当不错的。平菇炸着吃，味道堪比肉类，而且这样处理过，一点怪味道都没有，连不爱吃菇的小朋友都不禁要吃上几块。只是这油炸的东西自然是要少吃的好，怕火气太大。但偶尔吃吃，还是挺解馋的。而且，油炸之前，把平菇提前烫了一下。因此，不会吸取太多油。外脆里嫩。还挺有嚼头。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

平菇 100克

、

面粉 40克

、

淀粉 20克

、

鸡蛋一个

、

盐 5克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
平菇洗干净，掰成小块
步骤2/13 点击查看大图
首先来调一个面糊。把面粉，淀粉按2：1的比例加到碗里。打一个鸡蛋，加适量盐，慢慢倒入水，用筷子搅均匀。。面糊的稀稠度以能挂住筷子还能慢速流下为准。
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盐水泡半小时。去杂质或者农残。开水焯2分钟左右。再把水完全挤干。小心点，别烫手了。可以过下凉水再挤。
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平菇裹着面糊
步骤5/13 点击查看大图
小奶锅适量油，烧至五六成热，用筷子一个个夹进锅里炸。不要轻易去动它，等定型再翻动，怕脱糊了
步骤6/13 点击查看大图
如果喜欢吃软点的。炸一遍就可以了。如果喜欢吃脆点的。可以把油温升高，再放进去炸第二遍。
步骤7/13 点击查看大图
锅内放入一勺油，放入蒜蓉和辣椒段爆香
步骤8/13 点击查看大图
倒入炸好的平菇
步骤9/13 点击查看大图
加入孜然粉、椒盐、辣椒粉大火翻炒即可
步骤10/13 点击查看大图
平菇外脆里嫩。还很有嚼头。搭配一壶茶，就能过一下午。
步骤11/13 点击查看大图
非常简单的一道美味可口的菜，也可以说它是香嘴零食。成品外酥里嫩，非常好吃。
步骤12/13 点击查看大图
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不是肉吃起来却有肉的口感，而且多吃不会担心发胖的，还能促进大脑发育，富含17种氨基酸，价格还便宜，家家都能买得起

小贴士

1、夹一叶蘑菇，裹匀蛋糊，抖掉多余的糊糊。此时，考验面糊调制的状态了：面糊太稀，挂不住浆；太浓稠，口感会太厚实不酥脆。 2、尽量撕小一点，焯好水要挤干水分， 3、要炸两次才会黄金酥脆哦 4、小平菇水分比较多，所以要事先用厨房纸巾吸掉多余的水分，避免炸过程溅水而且能保持口感的酥脆 5、炸的时候可以选一口小点的奶锅分批炸，这样比较省油 6、面粉和淀粉混合，比例大约为2：1，这个比例也很重要，平菇炸的脆不脆，也跟粉的比例有关

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发布于 2019-01-30

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