红豆酥饼VS老婆饼
我其实特别喜欢做酥。它不用像蛋糕刷那么多盆和工具 ,也不像面包等待时间那么长,看着面团在手中卷来卷去,换来层层酥脆的感觉超级满足。 配方一共10个量,五个红豆酥,五个老婆饼。 如果不想分别做只做一种馅请配方馅料乘以二。
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步骤1/22
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首先和好油皮,最好揉出膜。出膜的油皮很有延展性。然后平均分成10个。盖上保鲜膜松弛20分钟。
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步骤2/22
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现在来做油酥:油酥材料和好,也平均分成10个,还是盖上保鲜膜保持水分。
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步骤3/22
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拿起一个油皮放上一个油酥,收口要封紧。
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步骤4/22
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包好后稍微按扁,然后擀成长舌形,六七厘米长就可以,不用太长。
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步骤5/22
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慢慢卷起来,盖上保鲜膜,松弛20分钟。
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步骤6/22
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二次擀卷:竖着先稍微按扁。
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步骤7/22
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慢慢擀成长舌形,不用太长 ,太长容易破酥,反而影响层次。
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步骤8/22
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卷起,盖上保鲜膜,松弛25分钟。松弛等侯的时候做馅料。
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步骤9/22
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糯米椰蓉馅:把水,黄油,糖放进平底锅里烧开。
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步骤10/22
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等液体烧开冒泡泡后把椰蓉,糯米粉,芝麻,全部倒进去。
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步骤11/22
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翻炒均匀,没有生粉状态,呈微黄色。
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步骤12/22
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稍微晾凉以后,平均分成5个。
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步骤13/22
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红豆馅平均分成5个,40克一个。
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步骤14/22
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现在开始准备包馅:中间用大拇指使劲按一下。
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步骤15/22
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两边往中间按,按成略圆的形状。用擀面杖稍微擀开擀大擀圆。
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步骤16/22
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用擀面杖擀开擀稍圆,准备包馅。
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步骤17/22
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包馅:拿起酥皮,放上馅料,用虎口处收口 ,揪掉多余的面团,用三指按扁。
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步骤18/22
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包老婆饼的椰蓉馅也是。
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步骤19/22
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做老婆饼时,包完馅按扁,表面要划几刀,同样刷上蛋液,撒上白芝麻。
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步骤20/22
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红豆酥刷蛋液,撒黑芝麻。两种可以一起烤。烤箱180度,25-30分钟中层。红豆馅用了黑芝麻,老婆饼用了白芝麻,方便区分。
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步骤21/22
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趁热吃了两个,自己做的红豆馅不甜不腻好吃的紧。
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最后一步
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老婆饼成品。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-11-14
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