十步做出香酥糖醋里脊
老爸传授的拿手菜之一,跟糖醋脆皮鱼味道很像,而且还没刺,好吃极了。这个跟北方的糖醋里脊还不太一样,主要是靠白糖和香醋调制,而不是番茄酱,所以颜色没有那么红,但是味道比那种的好吃,没有那么甜腻。
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步骤1/7
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将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条。里脊放入碗中加入鸡蛋清液、水淀粉、料酒各适量抓匀。碗中放糖、醋、盐、姜蒜末、水淀粉、少许汤兑成味汁。锅置火上倒入油,烧至八成热,逐个投入里脊条。
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步骤2/7
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炸至金黄色捞出,沥油待用。等炸好的里脊肉冷却后,再回锅炸一次,捞出备用
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步骤3/7
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锅留底油烧热,倒入番茄酱,姜蒜末,煸炒出红油。
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步骤4/7
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烹入糖醋味汁,小火熬制,直到锅里汤汁冒泡后,浇入一勺油,这样汤汁颜色更好看,味道也更浓郁。
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步骤5/7
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转中火,倒入里脊条翻炒均匀。
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步骤6/7
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待汤汁瘦至浓稠时,离火倒入盘中撒上熟芝麻即可。
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最后一步
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加点葱花,颜色更好看呢
窍门:炸两遍里脊肉,外表会更酥脆。但是里脊肉不要切太小块,这样炸二次的时候就不会炸老了。另外,第八步,相当重要哦。
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发布于 2013-01-05
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