菠萝菠萝包
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步骤1/15
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将种面团中的所有材料,放入厨师机揉成光滑的面团,于室温发酵至约3倍大,内部组织呈蜂窝状;
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步骤2/15
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将种面团撕成小块,与主面团中除黄油之外的所有材料,放入厨师机面桶
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步骤3/15
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揉至面团成团并稍有筋度,加入软化的黄油
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步骤4/15
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揉至可以拉出半透明的膜即可,即扩展阶段 将揉好的面团放入卡士发酵箱,设置温度28度,湿度75,
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步骤5/15
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面团发酵至约2.5倍大,手蘸干粉撮洞后不塌陷不回弹,一次发酵完成
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步骤6/15
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将发酵后的面团轻轻排气后,分成16块,每块约60克左右,滚圆后松弛10分钟以后, 再一次同样手法滚圆
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步骤7/15
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将酥皮平均分成16份,每份约23克,拍扁备用
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步骤8/15
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将酥皮盖于2次滚圆后的小面团上,将面团包裹住
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步骤9/15
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依次做好
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步骤10/15
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用菠萝包模具压出花纹
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步骤11/15
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依次做好,5个一盘摆入烤盘
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步骤12/15
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卡士发酵箱设置32度,湿度75,进行末次发酵
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步骤13/15
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发酵至约2倍大
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步骤14/15
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放入风炉烤箱,3层可以同时烘烤,省时省电,上色均匀165度16分钟,普通烤箱建议170度18分钟
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最后一步
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出炉后晾凉即可
1,液体用量根据面粉吸水性及环境调整
2,温度和时间根据烤箱情况调整
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-01
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