新春开屏鱼
过年的年菜里少不了鱼,今天分享给大家的是一道简单美味颜值颇高的家常美食,鲜美的武昌鱼切片造型,上锅清蒸,再淋上浓郁的酱汁,就是一道美味佳肴咯~
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步骤1/13
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把已经处理干净内脏、鱼鳞、鱼鳃的武昌鱼切下头尾。武昌鱼做开屏的造型较为漂亮,缺点是刺多。如果担心鱼刺太多,可以考虑用鲈鱼、桂花鱼等代替,刺会相对少一些,不过造型上没有那么好看。
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步骤2/13
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鱼背和鱼肚上的鱼鳍也切去。
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步骤3/13
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沿鱼背切出约0.6cm见宽的鱼段,注意不要完全切断。
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步骤4/13
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在平盘上放上姜片和切成细丝的大葱。
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步骤5/13
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在砧板上给鱼身两面均匀的抹上盐。
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步骤6/13
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在平盘上摆出造型。
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步骤7/13
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靠中心的地方放上鱼头,撒上生姜丝,腌制15分钟左右去腥入味。
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步骤8/13
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冷水上锅,水开后大火继续蒸约15分钟。注意买鱼之前要先考虑到家里蒸锅的大小,万一买的鱼太大放不下蒸锅里就尴尬了。
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步骤9/13
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蒸的过程中来准备酱汁。热锅少油,倒入葱头翻炒出香味。
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步骤10/13
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加入80g清水和2g老抽,炒匀后备用。
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步骤11/13
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蒸好的鱼肉挑出姜丝。
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步骤12/13
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淋入酱汁。
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最后一步
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点缀上枸杞或者红椒等作为装饰,就大功告成咯~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-04
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