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酸奶吐司的做法

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酸奶吐司

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这款吐司虽然用的是直接法，但是成品出来超级柔软。小侄子一拿到吐司就说好柔软的面包，看他们吃着开心满满的幸福感。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 260克

、

浓稠酸奶 95克

、

纯牛奶 70克

、

全蛋液 50克

、

盐 3克

、

耐高糖干酵母 3克

、

黄油 20克

、

细砂糖 35克

、

全蛋液（刷表面）适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
液体材料先倒入厨师机，纯牛奶预留一些，根据酸奶的浓稠度适当增减，再加入粉类材料，低速揉匀，转高速。
步骤2/13 点击查看大图
揉到可以拉出粗膜时加入提前软化好的黄油低速揉匀，加盐转高速。
步骤3/13 点击查看大图
揉到完全扩展阶段，可以拉出有弹性，破洞无锯齿的手套膜。
步骤4/13 点击查看大图
整理到保鲜盒，摊平盖上盖子，室温发酵到两倍大，手指粘粉戳洞不回缩不塌陷。
步骤5/13 点击查看大图
面团分割成3等份。
步骤6/13 点击查看大图
滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤7/13 点击查看大图
面团擀开，有气泡轻轻拍掉，如图。
步骤8/13 点击查看大图
光滑面朝下，从上往下卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤9/13 点击查看大图
面团擀长，底下压薄。
步骤10/13 点击查看大图
从上往下卷起。
步骤11/13 点击查看大图
收口朝下，往同一方向放入450克吐司盒中。
步骤12/13 点击查看大图
温度35度，湿度75%发酵到九分满。
最后一步点击查看大图
温度180度预热好，全程烘烤35分钟，烘烤8分钟左右盖锡纸。

小贴士

纯牛奶要根据酸奶的浓稠度适当增减，烤箱温度仅供参考。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-07

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